想学习北京卤煮火烧，又怕时间短学不好，有没有既能学习又能实习的地方推荐？
卤煮火烧 ，本来是挑担子摆地摊的买卖，现在辉煌坐店了， 老字号自居，人懒的了豆腐都不是自己炸的了，肠子肺头都是用半成品了，火烧也不是自己烙的！放在所谓老汤里煮，这就是现在的老北京卤煮：主料都是外加工的半成品，汤就是炖肉汤久用久煮，至于酱豆腐韭菜花就不说了，蒜泥有是自己搗的吗！卤煮就是一种北京传统食物，以味美价廉迎人，而今已不在价廉，那味道呢？所谓的美食家，吃主都把它说成源于苏造肉引经据典，恐怕牵强。外地人装北京通就说那儿的卤煮好吃，没几个知道火烧是发面，死面，半发面的，什么时候开始放几片炖肉的，香菜为什么要自己放！头条总拿卤煮说事儿的喷子有点太多了！所以你认清卤煮的主料:肠子，肺头，炸豆腐，火烧的加工方式和普遍标准！还有汤的构成浓度把握！以及调料的构成和配比！最主要的认识到没有正宗只有口味大众！
给你卤煮火烧配方自己在家里学不就更方便了！自己做了自己吃，多好啊！
卤煮火烧美食: 100斤水-炒好的糖色6两，大葱250克，生姜100克，食盐1小袋，红芷芝4个，辣椒200克，桂皮30克，毕拔10克，香茅草20克，白扣20克，良姜30克，红扣23克，陈皮24克，小茴香30克，草果28克，丁香40克，黑胡椒20克，鸡粉500克，味精350克，豆瓣酱200克，腐乳3000克，耗油600克，海鲜酱600克，生抽300克，味达美300克，韭花酱400克。
烤鸭学徒多久出师？
至少要学习两年以上才可以出师，一方面要学***有的烘烤过程的操作，烘烤时间的把握，烘烤配料的调制，以及烤鸭的放置，烤鸭的切割剁块等等都要学会，熟练掌握以及操作；
另一方面烤鸭货源的***购以及烤鸭的销售也要学习熟练的掌握会，不让也经营不好烤鸭店。
烤鸭学徒出师时间依你个人好学程度和烤鸭方式而定。
如果是电子炉烤鸭，学习的时间要短些，因为流程简单：活鸭宰杀~机器脱毛~洗净~腌制~微风开~挂钩穿鸭头~挂入旋转烤炉~出炉销售。其流程中的关键是腌制的秘制配为和烤炉的火后，要用心细学。正常一月左右出师。
如果是碳火烤鸭，流程与电子炉烤鸭差不多。其关键是生火过程、火力把控、烧烤时间、烤熟程度，要逐一学好。这需要一个半月左右出师。
个人建议，供参考！
如果是要确实的学习完全烤鸭技术，包括自己作料，***购材料到成功做出材料，估计需要五万左右的资金投入，时间估计需要半年，前提是师傅不吝啬的教你。不过这个不可能。毕竟这种技术很多人都会敝帚自珍。所以，如果你只是随便学学，而且也是不正宗的北京烤鸭，材料还能从学习的地方不断进货，那么时间不会很多，也就十天左右
现在互联网上有不少自媒体说学习烤鸭技术，至少学习一年半载的，这些纯粹是忽悠人的，至于说学习一个月的那都是闲扯，烤鸭技术本身就不是什么高科技含量的东西，学习时间是非常短的，正常来说1~2天完全可以学会，其他的就是自己烤制的经验和手法的掌握，这一点是需要自己在实际操作中不断经验积累总结的，这些是你学多久都学不来的，所以学习烤鸭技术是非常简单的，有1~2天是完全可以学会的。
