大头丸子酥肉怎么做？
用料：猪肉馅儿1斤、馒头1个、 鸡蛋1-2个、 盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽、适量
淀粉适量 、姜末适量
酥炸肉丸子的做法
（图片来源网络，侵删）
馒头一个，泡在水中泡一会儿。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
泡好的馒头剥掉皮，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
（图片来源网络，侵删）
拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。注意事项：（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）
（图片来源网络，侵删）
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
干炸肉丸怎么做？
做法
1.把肉馅用调味料拌均腌制
2.用料跟个人口味可加些***的葱姜胡萝卜等。
3.等油温时用鸡蛋生粉挂糊，在用手捏出肉丸放入油锅中
4.炸丸子时要注意油温不能过高，还要看丸子色泽，要炸成金***
5.炸好的肉丸放盘就可以吃了
干炸肉丸的家常做法？
主料： 猪肉馅500克, 豆腐500克
辅料： 土豆淀粉(适量), 大葱(两根), 老抽(适量), 味极鲜酱油(适量), 鸡蛋(一个)
步骤：
1. 将所有主料和辅料拌匀，
2. 团成丸子，
3. 中温炸成金***即可。
