阿飞杂酱面杂酱怎么炒？
五花肉、姜、葱、甜面酱、黄酱、植物油、白糖、水、还可以加黄瓜和胡萝卜
1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
（图片来源网络，侵删）
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
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6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
把切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
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油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。炸酱面当然最好是手擀面。
步骤 1
首先把前夹肉剁碎，也可以用机器打碎，热锅冷油首先下入大葱，洋葱炸香捞出。 下入剁碎的肉末，用小火炒散，再加入姜末炒香烹入料酒。
步骤 2
接着下入豆瓣酱炒香。再加入（两勺甜面酱，一勺黄豆酱用料酒调散），把酱炒香炒上色，再加入一些老抽提色
步骤 3
把肉末炒香炒干水分，接着加入一些高汤，这步叫熬酱，加高汤的目的是让肉末吸饱水分，吃起来不柴。
