北京小碗牛肉的做法？
准备工作做法
1、先用大棒骨熬汤。
2、牛肋条肉冲洗干净。
3、牛肉用冷水泡20分钟。
4、泡过的牛肉放入开水中焯水。
准备酱肉调料做法
1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）。
2、炒到糖表面起泡就可以关火了。
3、准备黄酱一碗儿。
4、准备所有酱肉的调料。
牛肉洗净，切成大块，用开水焯一下，去除血水和杂质。
热锅凉油，下入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，炒出香味。
加入料酒，加入足够的水，将焯好的牛肉块放入锅中，加入适量的盐、糖、老抽、生抽，煮开后改小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到牛肉熟烂。
待牛肉煮好后，捞出葱姜和八角等调料，加入适量的胡椒粉，撒上葱花即可。
北京小碗牛肉是一道地道的北京小吃，口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是北京人民喜爱的美食之一。您可以根据个人口味加入适量的调料，如花椒、大料等，让味道更加丰富。祝您做菜成功，享受美食！
北京红烧牛肉做法？
1、将牛肉清洗干净后切成块，冷水入锅进行焯水，待血沫全部浮出后捞出牛肉冲洗一下表面。
2、起锅烧油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮炒出香味，放入牛肉炒到表面发黄，倒入1汤匙老抽、3汤匙生抽翻炒一下上色，倒入1汤匙半料酒，2汤匙豆瓣酱，翻炒出香味后，倒入没过牛肉的温水。
3、先用大火烧到开锅，然后转小火炖90分钟，放入适量的盐和糖调味。炖到牛肉软烂，时间自己进行调整。牛肉软烂后转大火将汤汁收干即可。
步骤/方法分步阅读
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从美的智能冰箱里取出牛腩，解冻后将牛腩切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水
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将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出
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起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀，加入适量热水，没过牛肉块为好
老北京清真炖牛肉的正宗做法？
准备牛肉，姜母，大葱，王守义炖肉料，老抽，生抽，黄酱，八角，花椒 ，香叶，盐；
准备好作料，3斤肉放两包香料即可；
牛肉冷水下锅，水开后将血沫撇干净；作料全部放进锅中，酱油的颜色可以先稍微浅些；加盖加阀，大火至上气，调小火炖30分钟左右关火，等压力降下来后，开盖，调整颜色和咸味后再炖煮10分钟左右。
