老北京酱肉包最正宗的做法？
步骤/方式1
先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。
步骤/方式2
将三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。
步骤/方式3
热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。
步骤/方式4
步骤/方式1
猪前腿肉（500克）洗净，用刀切成小丁。
步骤/方式2
准备好姜末、大葱葱白与葱叶分别切成末，另外准备好甜面酱备用。
步骤/方式3
锅烧热，倒入油，接着倒入肉末翻炒至肉末变色。记着热锅冷油，肉末不粘锅。
步骤/方式4
老北京酱肉包馅怎么调？
1、将香菇洗净去蒂，放入水中焯煮几分钟捞出控水。焯水可以去掉香菇异味，如果觉得买的香菇足够新鲜，担心营养流失可以不焯水。2、将生姜切末，洋葱切小丁（喜欢大葱末的就放大葱哈），焯水的香菇切丁，建议切小点，如果你的肉末偏粗的话可以大一点。
3、热锅凉油，油热放入肉末煸炒变白，放入姜末，洋葱末继续煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分钟
4、放入香菇丁翻炒均匀，大约3分钟就可以调味了
5、放入黄豆酱和甜味酱翻炒均匀，尝尝咸淡，觉得不咸就加适量盐，再放点点胡椒粉拌匀，中小火焖煮三分钟，让香菇充分入味即可。
这里我用的两种酱，不喜欢甜面酱的可以不加，或是酱油调味也行，不过实践证明这两种酱做出的肉酱真的很好吃，拌米饭，拌面条都百搭，特别是家里有小朋友的，又不能吃辣，用这两种酱调味就好。
老北京酱肉包的馅要用五花肉最好，第一，把五花肉切小丁尽量小，背姜末葱花沫，大料。
第二，锅热放油，把五花肉丁放入锅中，不停的翻炒，中小火，把五花肉中的油脂炒出来，把多余的油倒出来。这会可以放料酒，放葱姜沫大料炒香，放红烧酱油，喜欢甜的可以放点冰糖然后加开水沫过肉，大火烧几分钟改小火焖一小时，然后大火收汁，基本没汤汁就可以了。
第三，拌馅，喜欢香菇，粉条的根据自己喜欢放，不放也可以，用这个炖好的五花肉可以直接做馅，蒸出来就是酱肉包。
1.首年准备材料：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油 、甜面酱 、油。
2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。
3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。
4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。
北京酱肉包子正宗做法？
北京酱肉包子的做法
1.新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整
2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用
3.将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段(吃不了辣的省略)
4.炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末
5.加入猪肉丁，翻炒
6.温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
7.加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙，用中小火翻炒出香味
8.炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末
9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。(所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量)
