北京炸酱面在吃法上有什么讲究？
生在北京，长在北京，30多年，对于北京炸酱面，到底什么讲究也没有具体的概念，要说讲究的话，我觉得应该是：家常！因为炸酱面本身就是北京人的一道家常面食。我家男的都爱吃面，上到我家老爷子，下到我儿子，都爱吃，相比较，我妈和我媳妇就不那么爱吃了。每年夏天，我们最常吃的两种面一个是芝麻酱凉面，另外一个就是炸酱面。一到下午六点来钟，邻居的男人们都会走出家门，或在院里，或在胡同口，边吃边侃，一碗过水面，拌上芝麻酱，就着黄瓜小萝卜，最重要的要有大蒜。山南海北，胡扯一通，到了7点，就都准时回去看新闻联播。我只所以说炸酱面的情怀是家常，主要是因为太普通了，普通的不能再普通，面码还是黄瓜水萝卜大蒜，有闲工夫再整点青豆豆芽芹菜青蒜啥的，炸酱也各有千秋，每家都有自己拿手的一套做法，肉丁的肉末的鸡蛋的，有的还会放点辣酱，面一定要锅挑儿，也有爱吃过水的。到了秋天，北方的蔬菜就不多了，最家常的冬储菜就是大***，大***堆成山，百姓们一买就是几十斤，孩子们也会趁着没人时爬上菜山玩耍，而冬天炸酱面的面码，也自然而然的就变成水抄***条。你问土生土长和北京人，到底哪的炸酱面好吃，估计都说不出来，因为大家心里都牵挂着自己爸妈做的那碗面，不一定多高大上，但绝对是心中最美好的回忆，也是最认可的那个口味。
谢邀，老北京人都非常喜欢吃面食，由其是面条，种类非常多，有西红样鸡蛋打卤面，茄子卤面，青椒肉丝面，扁豆焖面，老北京炸酱面等很多吃法，那吃北京炸酱面，有什么讲究呢？首先从面上就有讲究，要用手工擀制的面，也就北京俗称手擀面，第二讲究是黄酱必须是六必居的散装黄酱，3是肉必须是精选五花肉，炸出来香，4要讲究的是菜码，种类非常多，有青豆、黄豆、萝卜丝、黄瓜丝，青蒜、黄豆芽、绿豆芽、芹菜，豆角等。这些都是实材，最关健一环是炸酱，先把五花肉切成小肉丁，把锅放在火上倒花生油少许，待油热把肉丁放入锅中翻炒，在放八姜沫和葱沫翻炒，在把从六必居买回的黄酱倒入锅中，然后在倒点开水，适量为主，待到炸酱起泡之后关小火，要不停的翻炒，否则酱就胡了，一个小时以后就可以出锅了。把煮熟面放上炸酱在放上你自己喜欢吃的菜码，在来上两瓣蒜别提多香了。
炸酱面应该是北京人家里一年四季的当家饭。
一碗平常的炸酱面貌似简单，但是要想做出一碗地道的炸酱面也是有讲究的。
炸酱面最主要的作用是填饱肚子充饥用，所以一般炸酱面最不可缺的自然是千丝万缕的面条。
面条讲究的是抻面，揉面时撒在上面的干粉最好是用淀粉，那样抻出来的面才筋道润滑，煮出来也显得透亮。
炸酱起到了***作用，使炸酱面有特色，有味道。
其实一碗炸酱面好不好吃酱起着关键作用。
北京人炸酱并不都是用黄酱，还要添加一小半儿的甜面酱，再加上五花肉丁慢慢的在火上熬半个钟头，火候到了，撒上喷香的葱花，这样的酱拌起来唇齿留香。
说到炸酱面，如今大江南北的人都知道，不仅听过，大都也吃过。各个地方都有炸酱面的馆子，仿佛只要是中国人，谁都吃过。殊不知，炸酱面是老北京的一种传统面食小吃。正因为名气太响了，太红了，因而才流传的远，一来二去，倒成了天下人的面食。
其实，炸酱面的原料并不复杂，主要的东西不过是炸酱、菜码，然后拌上熟面条就成了。当然，有一点稍稍复杂的，就是菜码。这个菜码需要准备多种蔬菜才行，包括黄瓜、豆芽、香椿、黄豆、青豆等等，要先把它们分别切好煮熟。
下来就要做炸酱了。先在锅里煎好油，再放入肉丁和葱姜等东西，一番热炒，然后把黄豆制成的黄酱或者甜面酱加进锅里进行炸炒，这就基本做好了炸酱。
尤其要说的是菜码，在不同的季节里，菜码都会有所变化，根据季节的不同，选用当下各种新鲜的时令蔬菜，人们管它叫“全面码儿”。
在初春时，人们会用“掐菜”，也就是掐头去尾的豆芽菜；还有小水萝卜缨，但只留两片子叶；最后还要浇上过年那会剩下的腊八醋。到了晚春那会，北京人要在炸酱面里放上鲜花椒蕊儿，谓之“花椒酱”，面码则用的是青蒜、青豆嘴、香椿芽、掐菜、以及小水萝卜缨和萝卜丝。如果到了初夏那会，这个面码就不同了，普遍久变成了新蒜、焯鲜豌豆、扁豆丝、黄瓜丝、韭菜段等。可见，北京的炸酱面绝不是随便弄，而是相当讲究的。如果不是长期在北京生活的，就不可能领会到北京炸酱面和其他地区炸酱面的区别了。
