北京圆紫茄子的做法？
做肉末茄子最好吃，具体做法：
材料：圆茄子3个、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
做法：
1.圆茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
1、材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量、酱油2勺、糖1勺、酒两勺。
2、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
3、将辣椒切片、蒜拍碎。
4、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
5、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
可以把茄子切成小块，用油煸炒后加水没过茄子，加酱油加盐适量，用煮的方式，一直等茄子软糯，水基本上较少了，这样茄子就做好了，在北京叫做熬茄子，可以和米饭，饼等一起吃。
北京素茄子卤怎样做？
素茄子卤
原料：紫皮茄子、干红辣椒、葱花、甜面酱、海天黄豆酱、生抽、淀粉。
做法步骤：
第1步、茄子去皮切小块
第2步、切好备用
第3步、锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子
北京茄子凉面的做法？
1· 准备食材，茄子辣椒切成块儿，葱姜蒜切成末，鸡蛋搅匀
2· 淀粉放入鸡蛋中，然后继续搅匀
3· 放油，先炒鸡蛋，呈出
4· 放油，油来，葱姜蒜末，茄子辣椒块儿，酱，依次开始炒起来
5· 加蛋一起炒起来，放味精，少糖，鸡精
7· 面条等锅里的水烧开，准备清水，作用拔一下
9· 水开面下锅
10· 水拔完呈出，过凉水，放入酱既可入口
主料：面条 600克 、 茄子 一个 、 胡萝卜 小半根 、 青椒 1个 、 蒜瓣 3个 、 红辣椒 1个
料汁：盐 1勺 、 生抽 2勺 、 酱油 1勺 、 耗油 1勺 、 芝麻油 1勺 、 醋 1勺 、 淀粉 2勺 、 清水 一碗
步骤
1，准备好所需食材，茄子切小块洗干净攥干水分胡萝卜切丁，青椒切丁锅内加食用油加上干辣椒倒入茄子胡萝卜丁翻炒加入料汁翻炒，然后加上一碗清水然后准备一个小碗加入少量清水倒入淀粉搅拌均匀水开后倒入淀粉汁，茄汁汤滚开后盛出备用
2，锅里加多量清水水开后下面条，面条煮好后捞出过凉水
