老北京火锅哪家好吃？
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火锅在家做最好吃，这样做最简单，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川麻辣火锅的***，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
谢谢邀请！做为北京美食代言人，在这里生活了几十年的北京人，如果你想吃火锅，推荐你去吃阳坊大都涮羊肉，阳坊大都涮羊肉用的肉都是由位于内蒙古自己的牧场直供，从源头上保证品质，肉质鲜嫩，营养丰富，苏尼特羊号称是肉中人参，据说宇航员杨利伟着陆第一餐就是吃的苏尼特羊。
选用苏尼特羊做为肉串和羊肉，是因为苏尼特羊肉质鲜嫩、具有高蛋白、低脂肪等优点，有“肉中人参”的美称，在国内外享有盛誉。19***年被内蒙古自治区人民***命名为“地方优良品种”；2007年苏尼特羊肉被列为国家地理标志保护产品；2014年“苏尼特羊”品种被列入国家“畜禽遗传***保护名录”。目前，苏尼特左旗已有4家企业获批使用苏尼特羊地理标志保护产品专用标识。我有幸参加了去年苏尼特左旗***领导的苏尼特羊推荐会，对苏尼特羊有了更深刻的了解。
苏尼特羊属蒙古绵羊系统，生活在苏尼特草场，苏尼特左旗位于锡林郭勒盟西北部，北与蒙古国接壤，是内蒙古自治区19个边疆少数民族旗市之一，是以蒙古族为主体的纯牧业边境旗。全旗土地面积3.4万平方公里，草原类型以荒漠半荒漠化草原为主，雨水偏少，日照充足，可利用草场面积4802万亩。可以说苏尼特羊吃的是中草药，喝的矿泉水、尿的是太太口服液，拉的是六味地黄丸。每天吃饱，要跑15公里以上。优良的牧草资特殊的自然生态环境孕育出了优良的地方畜种—苏尼特羊。
北京老火锅的感觉最重要的是配上铜锅，肉质和刀工也是决定成败的关键，底料次之。除了涮肉这里还能尝到用苏尼特羊制作的各种菜肴。
北京涮羊肉哪家好吃又便宜？
北京涮羊肉的好吃与便宜并不容易找到一个完美的平衡点，但是有一家店值得推荐：老北京涮羊肉。这家店有着正宗的老北京火锅风味，价格也比较实惠。店家选用的是上等羊肉，口感鲜嫩，肥瘦适中，非常美味。店内环境也很好，服务态度也很好，整体感觉非常不错。如果你想吃到正宗的老北京涮羊肉，而且价格不贵，那么这家店绝对是个不错的选择。
又一號老北京铜锅涮肉·
一家藏在老胡同里面的老北京涮肉，又一號老北京铜锅涮肉。周围都是居民区，来这里吃的多数都是回头客，也是众多老北京人都会推荐给外地朋友的一家涮肉！涮肉的肉质非常的新鲜，透明的操作台，每一位食客都能看到肉的加工全过程。蘸碟的话，不管是搭配油碟还是麻酱，口感都还是非常不错的。
·南门涮肉·
北京火锅四样？
北京风味的火锅，就是老北京涮羊肉，而老北京涮肉最鲜明的四样特点分别是：铜锅炭火、手切羊肉、清汤锅底、麻酱蘸料。
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，***用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。
老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
老北京人吃火锅时，为什么喜欢麻酱呢？
每次吃涮羊肉北京人都会说一句话：涮羊肉，吃得就是那碗料。的确不***，涮羊肉好不好吃，那碗调料是关键！不只是北京人东北人也是同样喜欢涮火锅吃芝麻酱，几种小料一搭配别提那味道了，香！香！香啊！顺口再咬一口糖蒜，喝点北京二锅头，给龙虾都不换。
调芝麻酱时，加入腐乳，韭菜花，蒜末，耗油，鸡精，糖少许，要将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。羊肉片，豆腐，***，粉丝等，再配上这碗调料，太美了！
老北京多为铜锅涮肉、涮羊肉，这种类型的锅配麻酱最合适，自然就形成了吃火锅蘸麻酱的饮食习惯，就像是四川人吃火锅喜欢配油碟这样的饮食习惯。
羊肉涮锅的主角当然是羊肉了，那么既然是羊肉，多少都有点腥膻味，这时候麻酱就能发挥它的作用了，浓郁的酱香味能遮掩住羊肉的膻味，但是它又不像是其他重辣重盐重味的蘸碟，不会喧宾夺主，掩盖肉质的鲜香味，所以麻酱当然是最常见也最适合的蘸料了。
铜锅涮肉算是老北京火锅中最具特色的一种，高耸的锅身宽大的锅口看着就很爽气。涮锅中的羊肉片都是极长的，而且极薄，好的刀功可以做到夹起肉片还能透光，并且能紧紧贴在锅上不掉落。软嫩鲜香的羊肉配上经典的芝麻酱，入口润滑绵绸，芝麻香与羊肉鲜同时惊艳你的味蕾。
老北京火锅蘸料一般是三个标配，除去芝麻酱还有酱豆腐和韭菜花。吃酱豆腐的人很多，吃腐乳的人也不少，总是这几样是最经典最长情的CP。芝麻酱本身咸味中微露香甜，搭配上韭菜花和酱豆腐，丰富味道的同时增添入口的柔顺口感。
老北京涮羊肉主推清汤，这样也是为了不掩盖“主角”的味道，这也是吃火锅蘸麻酱的另一原因，即以麻酱为主料的蘸酱是搭配清汤的最佳选择。清汤讲究味鲜，它也能较好地保留食材的本味，麻酱“性情”温和，没有***性气味，也能保证食材的本味。 有了这样的饮食习惯，在之后的饮食上也难以忘记这样的口味偏好。
壹周君一直都是麻酱的资深粉丝，而且认为麻酱的浓稠感配着食材一同吞下的滋味是最棒的，而且也喜欢它的浓香，所以每次吃火锅拌蘸料麻酱都是要最先加的。
北京最贵的火锅？
北京最贵火锅是东来顺。东来顺是北京老字号涮羊肉馆，和上海的洪长兴并称南北羊肉火锅店。东来顺以各类羊肉为主，最贵的菜品是特级精品羊肉，一盘的价格在百元以上，是野生的特级羊活杀上桌的，口感醇厚肥美，不带羊骚味。是一众老饕的心中所好。
辉哥火锅是北京最高档的海鲜火锅店。该店地址在朝阳公园西路8号公馆内(近孔乙己)，人均消费1000元左右，该店的海鲜自香港空运而来，品质上乘出众。
食客享受的不仅仅是味觉，还有华贵的就餐空间，它的餐厅分为若干独立区域，整体设计夺人眼球，灯光离奇、壁画风格别具、包间精致优雅，在一定程度上保证了客人拥有悠闲舒适的氛围。吃海鲜火锅最重要的就是锅底和涮料。涮的菜要新鲜，肉要香嫩，涮的汤要鲜美，该店汤的味道既要衬托出菜品的鲜美，却又不能遮盖了菜品的味道。
