为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？
谢谢邀请，蛋炒饭是我学会烧的第一道菜，小的时候家里没人带都是自己给自己做。从最初的酱油炒饭（小时候觉得超香的）到蛋炒饭，现在长大了还会加很多配料，力求色香味营养丰富。如何把炒饭做的一粒一粒其实是有诀窍的，一起来瞧瞧。
炒饭需注意的点
1.米饭的选择，隔夜饭和新煮的饭都是可以的，隔夜饭比较干可以直接炒，新煮的饭要放凉再炒。
2.鸡蛋的处理，一般我们蛋炒饭会先把鸡蛋炒好再下饭一起炒。这次分享一种新的做法，如果是新煮的米饭，放凉后取出适量的米饭放入盆中直接打两个鸡蛋。没有看错就是直接打两个生鸡蛋。准备一个保鲜袋中把米饭和生鸡蛋都装入，用手揉搓让鸡蛋均匀的与米饭混合。在保鲜袋中操作比较干净，手也不会弄脏。之后就可以直接下锅翻炒，米饭也不黏再一起。
如果是隔夜的米饭要换种方法，鸡蛋的蛋白蛋清打散分别放入碗中。先下油锅把蛋清炒熟，这时候下入米饭用铲子尽量铲平铲松。这个时候再把蛋黄倒入米饭中，大火爆炒，这样蛋黄就能很好的包裹在米粒上，米饭也不会黏。
3.有的时候我们会加些配料，尽量不要选择出水的配料，这也是不黏在一起的原因。推荐火腿粒、玉米粒，黄瓜粒这些都是不错的选择。
掌握以上三点，炒出的炒饭基本不会黏在一起。炒饭的时候加点胡椒粉会很香，个人喜欢再放点六月鲜，再加点盐出锅前撒上香葱。美味可口的炒饭，炒饭制作简单吃起来也很爽，但是毕竟营养不全面，不建议多吃（虽然嘴上这么说，但一个人的时候还是喜欢炒饭对付一下，不知道你是不是也这样呢？）
外面餐馆炒的饭就很好吃，这是为什么呢？因为关于炒饭的6个秘密他们不会轻易告诉你~学会这几个窍门，麻麻再也不用担心你炒饭难吃了。
怎么做好吃
1.焖饭翻松
用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
2.炒鸡蛋用筷子画圆
一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。
还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金***了。炒鸡蛋的时候，把蛋液放入油锅里，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。
3.隔夜饭先抓松
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！
4.一般锅具要先润锅
为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：
炒饭是一道大多数人无法抗拒的美食，简单的一碗白米饭经过炒制，变成一道风味独特的美食。很多人喜欢吃炒饭，却因为没有厨师那样的厨艺，而炒不出粒粒分明，晶莹剔透的炒饭，其实只要注意几个小技巧，小细节在家一样可以炒出一粒一粒的炒饭。
米饭的选择。要想炒出一粒一粒的炒饭，米饭的选择尤其重要，用来做炒饭的米饭不能是热饭，热饭含水分较多，如果用热饭直接炒只会炒成一坨一坨的。
那么什么样米饭才合适用来炒呢？
正确的方法应该是选择冷饭或是隔夜饭，而且煮米饭的时候水要比平时少一点，让米饭口感更干一些，如果要用热饭炒，也应先将米饭打散，散热后才可炒制，不过尽量选择冷饭或隔夜饭，用这两种饭都能在家轻松炒出一粒一粒，香喷喷的炒饭。
食材：冷饭1碗，鸡蛋1个，香肠1根，瑶柱丝1勺
制作步骤
步骤1、香肠切成丁，鸡蛋打入碗中加少许盐打散，用勺子将冷饭打散备用。
步骤2、锅中倒入少许油，微油时将香肠倒入锅中煸炒出香味，倒入鸡蛋液，用勺子快速打散炒出蛋香味，加1勺瑶柱丝炒均匀。
步骤3、将冷饭倒入锅中，加1勺盐翻炒均匀，也可加点生抽调色，或是撒点葱花提香。
成品图：一道米饭粒粒分明，晶莹剔透的蛋炒饭，香喷喷。
5000块一碗的黄金比例“帝王炒饭”最好吃，也是赌王何鸿燊一生所爱吃的，而做这碗昂贵的炒饭的人，也是周星驰电影《食神》以“戴龙”为原型拍摄的主要人物。
《中华小当家》做的“黄金炒饭”那可是妈妈的味道。最出名的还有扬州炒饭，贵州的怪噜饭，四川腊肉炒饭等等。
“戴龙”曾说过，“做中国美食就要有中国范儿，不懂得烹饪原理，只会把中国菜弄得不三不四”。这也就是外国人说中国美食除了味精什么也不是的原因。
自然咱们是吃不到这种一个月工资换一碗炒饭了。还是来说说咱们自己怎么做出粒粒分明，不黏糊好吃的蛋炒饭。
尤其是蛋炒饭，是先炒饭还是先炒蛋？
打消一个你想做的比卖的还好的念想，人家可是专业混饭吃的，你把专业搞下去了，人家还怎么过活收你钱呢。
不过咱们可以搞清楚他们做法流程。最根本的原因就是他们煮饭水量极少，基本靠热量焖熟，或者直接蒸透，米粒中含水分更少，就是为了在炒的时候松散，吃的时候口感更香。
咱们在家炒饭，多数就是冷饭或剩饭，也就是隔夜饭，毕竟没有那么多讲究，冷饭不能丢。
有一点可以明确！男人不能吃软饭，所以蛋炒饭的米必须硬起来！
①饭店后厨的炉灶火和家里的不一样，大师傅炒饭从不用锅铲，一个炒勺就搞定；
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
我身边的很多朋友都会遇到同样的问题，自己在家做的炒饭经常是黏糊糊的一坨，而在外面时，厨师做出来的炒饭都是粒粒分明的。这是什么原因哪？根据乡乡小厨的经验，原因是多方面的，黏糊糊的原因是因为米饭比较粘，没有隔夜存放，炒米饭材料投放的先后顺序有误。
我们日常生活中常吃的大米，基本上都可以用来做炒饭。但是做炒饭的米饭在蒸饭时是有讲究的，就是米饭含水量不要太高，水放多的话，蒸出来的米饭会黏糊糊，不容易炒出粒粒分明的炒饭。要想蒸出粒粒分明的米饭是有技巧的：大米淘洗1-2遍，洗干净后，放进容器里，加入清水，米和水的比例是1:1.5。浸泡三十分钟，然后开火蒸，这样蒸出来的米饭，米粒个个都吸饱了水分，膨胀起来，蒸熟的米饭会粒粒分明。
饭蒸好后不要马上打开盖子，让它保温5分钟再拔插头，然后继续焖5分钟再揭开盖子，这时米饭的水分会蒸发一部分。盛米饭时要用饭勺把热米饭打散，让多余的水分蒸发出去。
蒸好的米饭可以趁热吃，也可以放凉了做炒饭吃，做炒蛋时，隔夜的冷米饭最佳。因为冷藏后的米饭水分蒸发一部分，炒出来的米饭粒粒分明。如果没有隔夜的米饭，那么放凉的米饭也可以。
下面乡乡小厨跟大家分享一下如何把饭炒出粒粒分明的制作过程。
【所用食材】
隔夜米饭1碗 火腿适量 鸡蛋1个 香葱2根 盐适量
【制作流程】
