北京臊子做法？
要做杂酱面的哨子，先准备食材食材的调味料，选择自己喜欢口味的调味料，必不可少的调味料有食用油，食用盐，猪五花肉。基本上把所有的调味料都要做成碎末状。猪五花肉用绞肉机，自己刀工好，切成细碎细碎的五花肉状。把煮五花肉放进锅里面，放冰糖炖，煮上色。放调味料，放水翻炒，均匀炖煮收汁收。
要做出来正宗口味的北京炸酱面臊子的制作方法还是有点难度，只能说是自己做出来的味道，自己都挺喜欢吃就分享给。杂酱面的臊子，最起码的有猪瘦肉，猪五花肉，体现豆瓣酱的酱料，生姜，大蒜的碎末。白糖，胡椒粉，花椒粉等给猪肉常用的调味料都可以准备。
主料:木耳200克，猪肉适量。
辅料:盐少许，黄豆酱适量，料酒适量，葱丝少许，生粉适量，蒜头数瓣，干辣椒数个。
步骤1:食材准备好：猪肉，木耳，蒜头，干辣椒，葱。
步骤2:猪肉洗净，肥肉去除瘦肉切丝，木耳同样洗净切丝。
步骤3:蒜头去皮，同辣椒切碎。
1、食材：茄子4根，猪肉0.5斤，葱、香菜3根，蒜瓣4个，盐、老抽适量。
2、先将洗好的茄子滚刀切条，猪肉切片，葱切花，蒜拍碎。香菜切好放一边。
3、炒锅内油开下肉，猪肉7分熟时放入葱、蒜和花椒。炒匀。
4、猪肉9分熟并爆出香味时放茄子。
5、大火炒，待茄子7分熟加盐、倒老抽。再加少许水，防粘锅。
6、最后茄子完全炒软就可以出锅上盘了。
1.香菇泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以让炸酱透着鲜味儿。
2.五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，还是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
3.葱姜切碎末。
4.干黄酱这个时候要取出来，用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一会儿。
5.开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸炒出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油
猪肉500g 可以自己剁，嫩肉粉倒碗里加点水搅拌均匀，放入绞好的肉 加点生抽、菜籽油（橄榄油、花生油都可以）盐搅拌均匀放一边。（用菜籽油主要是不会粘在一起）
香菇、笋子洗净切成小颗粒待用。
锅加油烧热，放入伴好的肉翻炒；把肉炒干一点放老抽。颜色自己看多少合适。
炒到差不多的时候放切好的香菇、笋子继续翻炒，中途要用铲子一直翻。
差不多的时候放一点白糖调味，放一点芝麻就可以了。
摊坨子是什么美食，怎么做的？
摊坨子又叫糊塌子
糊塌子是北京地区特色传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。
做法一
备料
西葫芦1个约500—600克，葱、香菜少许，鸡蛋3个，面粉200克，香油10克、味精、五香粉少许，食盐根据口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少。
制作
第一步先将西葫芦洗净(最好用嫩的不用去皮去籽)，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干切成碎末，一同放在盆里，将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入香油，味精、食盐、五香粉、加水200克左右，别忘了此时要加进去面粉再搅拌成糊状，即成为半成品。[1]
第二步用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油，将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚，约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再约用1分钟，即可出锅食用。
做法二
