肉夹馍，biangbiang面，饸饹面都怎么做的？
你好，我是瞎鼓捣美食的小明，对于你的问题，我的回答如下。前几天我刚好自己出了一期油泼面的视频，你可以看看我坐油泼biangbiang面的***，有几个关键点。
1、面要醒发半小时再揉，要多揉一会儿，面揉的越久吃起来越好吃。
2、分开面剂子的时候一定要放油，不然容易粘在一起。
具体做面的过程可以看下下面的***。希望我的回答对你有用，谢谢
我昨天刚做的炒饸烙面，面是红薯面，用拧面条机拧出来的。
biang biang面是手工拉成长宽厚的面条。用酱油、醋、味精、花椒等调入面汤，捞入面条，淋上烧热油就好了。
肉夹馍很简单，就是用五花肉炖一两个小时，剁碎，鲜青椒剁碎，然后放到烧饼里。
家里有个喜欢吃肉夹馍的小朋友，昨晚把梅花肉提前卤好，早上现和面醒30分钟就可以做了。
新买电烙锅就烙馍开光，这次馍烙的跟成功，皮脆酥里面宣软。小朋友说，比外面卖的好吃多了。
和面配方发一下，有愿意做的可以尝试一下。
面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，温水250克。
你好，很高兴回答你的问题。
作为一个陕西人，肉夹馍、biangbiang面、饸烙面是经常吃的美食，可能有时候没有食欲，但是只要有这几样，你随时都能食欲大增。
肉夹馍：买点五花肉，回家清洗干净，放开水了煮至5成熟，捞出备用，然后再倒清水，里面放入八角、桂皮、大香、小香，把这些调料用一个调料包装起来，肉跟调料包放进水里一起煮。煮肉的过程中可以开始烙饼了，等到肉煮好了，烙的饼也好了，再把肉剁成沫，夹到馍里，就可以美美的开吃了。
biangbiang面：温水和面，里面稍微放一点碱面，揉好面团后包起来醒十分钟，然后擀成5厘米厚的的片，切成一条一条的，然后再用手拉一拉，再案板上甩甩，就可以下锅了，煮熟后碗里放调料，放生辣椒面，焯过水的豆芽，然后烧热油，舀一勺浇到辣椒上，然后拌拌就可以大快朵颐的吃了。
饸饹面：小气候我们家就有专门压饸饹床子，和好的面切成小块，一块一块放进压饸饹的机器里，然后一个人压着机器，一个人就可以手工压饸饹，压着搅着，以防粘住。压完煮熟就可以凉拌着吃了，也可以调点酸汤浇着吃，想想都流口水[可爱]现在都想吃
我的问题回答完了，希望能给到你一些参考，谢谢
对于美食有这无比热爱，并在这三种上面有实操的我来回答一下，因为手边没有太多的图片和***，所以只能有啥用啥来通过文字描述来讲一下了，如果有厨房经验的朋友一定一看就懂。
- 肉夹馍：首先是和面，这个是要用老肥戗面，通常一次家用的面量只要小孩拳头大小的一块老肥就够了，太多了馍会象发面饼一样没有质感，面的软硬和饺子皮差不多就OK，老肥用水化开直接和面或是和好了面再戗进去也OK，适当的加一点碱面水中和一下酸味，醒一会再揉好了待用。戗老肥可以保证馍能起发厚度不发瓷，成品的酥脆。第二就是制剂子，一个馍的面剂擀开再卷起来然后再顺长擀开再卷成剂子就可以擀成馍了，如果您想要象外面卖的一样一面焦圈一面虎皮，那要用到一种叫锤子的擀面工具，就是图中这样的。
第三就是在两面烙好后一定不能少了烘焙这道工序，家里面当然就是烤箱或是空气炸锅，烤个几分钟一张酥脆的馍就大功告成了，这些步骤全程是不用油的。至于好不好吃那要看炖肉的水准了。
- biangbiang面：其实就是扯面。和面的软硬要比饺子面要软一些，温水加盐和好后揉匀醒十五分钟，然后再揉一会再醒，三揉三醒后就可以制坯了，揉面和醒面是制作当中最重要的工序，是增加面筋为扯面长而不断打基础的。取一个面剂搓成拇指粗十几公分长的面条，然后用手压扁，两面刷油，放在抹了油的盘中，如果不喜欢太宽的，可在面的中间用擀面杖压一道痕，后面扯时就可以整齐的撕开。制好所有的坯，码放在盘中用保鲜膜盖好常温或冷藏静置一个小时以上就可以biangbiang的扯面了，可以油泼，可以哨子，还可以来了个过油肉拌面，自由发挥吧，保您吃了上顿想下顿。
- 饸饹面：这个其实和山西的拔鱼就是加工形式不同的面食而已，我小时候家里面是常吃的，那时白面的肯定是最高级的，那时经常用高粱面来做，因为没有粘性所以要加入榆皮面来增加粘度，要不下锅就飞了。白面加温水加点盐用筷子绞面，要软到拿不起来，但用筷子能挑起来就OK，就是有那种流动的感觉了，这样成品的面入口才柔和，工具就是饸饹床，我们小时就是这种样的
现在的工具我就不找了，网上一搜到处都是。水开后压入锅中，再一开锅就OK了，好不好吃我认为还是在浇头，煮面的水一定要宽，这样煮出来的面才利。
图处是网上找来的，侵删。欢迎懂得的朋友互动，如有不对多多沟通，谢谢！
