从老北京的人情风俗评析京味儿？
答：老北京人文化***有传统的主要有京剧和相声，饮食方面典型的有 铜锅涮肉，焦圈豆汁。
说话方面，张嘴就是您奈，不管老少都是您。以示对对方的尊重。儿话音很重。见面第一句话就是，吃了吗您奈？
老北京很多传统说不完的。
北京文化里都包括什么文化？
北京文化是一种融合了多种元素的文化，具有独特的魅力和韵味。以下是一些代表性的北京文化：
京剧：作为中国传统戏曲艺术的代表之一，京剧融合了唱、念、做、打等表演形式，以表演历史故事为主，是北京文化的代表性艺术形式之一。
相声：相声是一种独特的语言艺术形式，起源于北京，后逐渐传播到中国各地。它以诙谐幽默的语言，讽刺社会现象，抒发人民情感，深受观众喜爱。
北京烤鸭：北京烤鸭是北京著名的一道菜肴，选用肥嫩的北京填鸭，经过独特的烤制技巧，皮酥肉嫩，味道鲜美，被誉为北京美食的代表之一。
老北京炸酱面：老北京炸酱面是一道具有北京特色的传统小吃，以其独特的制作工艺和口感而闻名。它是用面条配以炸酱、蔬菜等食材制成，是北京人民喜爱的美食之一。
北京为什么会发展出卤煮、豆汁这样的小吃？
穷人的吃的东西，现在反而成名小吃了。卤煮火烧过去老北京的拉洋车的，苦力，扛大个的 ，进城卖黄土的，卖菜的，送水的，这类人吃的食品 讲究人不吃。豆汁是用绿豆粉过滤的汤做的，豆汁煮开了卖，配上焦圈，辣丝吃，便宜。剩余的渣子叫麻豆腐，***一道菜，羊油炒麻豆腐。久而不吃 想这一口。
苏造肉的说法简直是胡说八道，一二百年这么说肯定要掉脑袋的，我小时候(五十年前)，猪的下水们，几分钱一斤，没人爱吃，囟煮的怎么形成的，最早的囟煮大多开在西四以西，(那时这地方就是西郊了)，没有专门的店，有些饭馆把剩的下脚料，下水等统统一锅炖，，从西边过来的运煤的，送水的，穷商人等等都是自带干粮，饭馆的后厨们就帮他们把干粮切一下，再卖给一碗"菜底"，这就是卤煮的起源，改革开放前，西四小吃店专营囟煮，还有人自带火烧，专买"菜店"，八分钱一份。，最底层穷人的吃食，跟康乾能挨得上吗，，改革开放后，让干个体了，小肠陈在南横街胡同口开了一家小店，十几平米，四张小桌一口锅，这就是后来最有影响力的囟煮火烧
号称是当地人命根儿的豆汁儿一直是壹周君好奇源泉，好奇什么呢？这样一种人尽皆嫌弃的小吃怎么搁北京就被宠成了命根儿……
经过壹周君作了一番功课，发现这个“行走的生化武器”早在辽、宋时期就已经为老百姓所食了。辽建国以后，现在的北京是曾经的五京之一，那时的人食肉量大，肉的制法各式各样且没有什么忌口的，所以酸口的豆汁在那时的盛行，也和调节肠胃这一功效有一定的内在联系。
但豆汁儿真正有身份的时候是乾隆十八年前后，豆汁儿还一度成为清宫御膳的饮料，所以之后流传的那句“北京豆汁儿，旗人的命根儿”也是说得通的。 民间卖豆汁儿的最初多是流动的小摊，要么就是走街窜巷的流动小摊。
过去庙会集市是最热闹的地方，那里经常设有豆汁儿摊。到了民国时代，豆汁儿也有了些知名的店面，这些店面里不乏有穿着体面、坐着名贵豪车前来喝一碗五分钱的豆汁儿的人。
“吃了么您”，“前边儿胡同吃的卤煮”。一口大锅熬煮着猪大肠、小肠、猪肺、炸豆腐，调着卤汁、蒜汁、酱豆腐汁，配着火烧，就是一碗老北京爱的卤煮火烧了。这道汉族传统小吃，前身是“苏造肉”，关于这苏造肉的故事，已经是清朝光绪年间的事情了。
当时河北三河县有人用上好的五花肉制作苏造肉，但因为价格昂贵，几乎无人问津，便用价格低廉的猪下水替代熬煮，这便是卤煮最初的样子。“小肠陈”是老北京卤煮最负盛名的百年老字号，这一家子做卤煮已经好多代人了。
