火了这么多年的老北京涮羊肉，它为什么要用铜锅涮？
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。
而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。
而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。
用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。
它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。常见铜火锅类型可细分为：景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。涮羊肉一定要用炭火铜锅吗不一定。炭火铜锅的确挺好的。铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅,只是沿袭历史风俗而已。
过去只有炭火可用,而没有煤气、天然气,同时铜锅又被广泛应用,于是沿袭成习。
认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史情怀在那。
而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。
对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。
老北京涮羊肉的来历？
老北京的涮羊肉起源于清朝入关之后，涮羊肉走入京城的大街小巷，经过几百年的发展成为老北京民俗小吃之一。
涮羊肉是在偶然间发现的一种吃法。古代在行兵打仗或者游牧民族放牧的时候，为了减轻负担，就只带生活必需品就行，也不用带佐料。把羊杀了直接切片水煮了吃省事方便，于是涮羊肉逐渐流行起来。
光绪年间，北京"东来顺"羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了"涮羊肉"的佐料配方，"涮羊肉"才得以在都市名菜馆中出售。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。
吃涮羊肉既方便又简单，关键还在于在寒冷的冬天吃涮羊肉既暖和又舒服。
深圳哪里有正宗的老北京涮羊肉？
华强北钟表配套市场西侧有一家叫独一处的馆子，虽不是纯涮羊肉馆，但在此经营已至少二十多年。能在竞争激烈的华强北经营这么多年，足以说明他们的菜式及服务都不错，尤其调料齐全，味道也很正宗。
