北京炸大油饼怎么做？
准备500克面粉，300克温水和5克左右的酵母，揉成光滑的面团，放到温暖的地方，发酵40分钟，40分钟以后案板抹油防止粘到面板上，揉成条，菜刀抹油，弄成剂子，弄成大面片，划两刀，放到六成热的油锅里面炸熟捞出
我是美食小猪大冒险，很荣幸为您解答。这个方子是一个土生土长的北京大爷教我的，绝对正中。
：：材 料 ：：
面粉500克、红糖100克、小苏打5克、酵母粉4克,植物油500克
：：做 法 ：：
1、将酵母和小苏打用温水搅开倒入面粉中、用筷子搅拌均匀,成丝状并用。揉至光滑面团;
2、把活好的面分成13和2/3,把2/3面表面刷上
植物油后用保鲜膜密封发酵二个小时左右,再将1/3面坨与红糖加入少量温水溶化后搅拌,同样用保鲜膜包裹好发酵2个小时左右;
3、取出两块面团分别分成等比例份额4份或6份,将糖面放在白面上面,用手摊开并擀面成饼状,用刀中间划开三道(主要好熟)
4、锅中倒入500克植物油,加热至五成,将划刀后的面皮平放入锅中小火慢炸至金***,然后反面炸金***后即可出锅,可根据口味,炸软还是脆的!
5、将炸好油饼出锅控油,香喷喷糖油饼就岀锅
炸油饼
材料:面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油
做法
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团（面团要软一些），放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀（目的是炸制过程中避免面片起大泡）。
3.放入热油（高温）中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。
北京大油饼怎么做？
谢谢邀请， 糖油饼是地道的老北京美食，也是许多人儿时的回忆。蜜色的焦糖覆盖在松软的油饼上，咬上一口又脆又甜，别提多过瘾了。那么老北京糖油饼是怎么做的呢？今天我们就来聊聊老北京糖油饼制作方法。
所需材料：
面粉500克、红糖100克、小苏打5克、酵母粉4克、盐适量、温水100ml、油适量。
步骤：
1.把酵母粉和小苏打先用温水搅拌均匀，然后把小苏打酵母水倒入面粉中，和成面团。
2.在案板上揉成光滑的面团，然后切成两部分，一个占整个面团的三分之一，一个占整个面团的三分之二。大面团用来做油饼，小面团用来做糖面。
3.用刷子在面团上刷一层玉米油，然后将大面团放在大碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。
4.取小面团与红糖，将红糖与面团充分揉匀，建议加一点点水，糖面要比白面软一些比较好。
5.揉好后的糖面用刷子在面团上刷一层玉米油，同样放在小碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。
北京人的早餐少不了炸油饼，刚出锅的炸油饼，外焦里软，那叫一个香。早餐搭配豆浆、热牛奶，再加一碟小菜，吃着舒服。
老北京炸油饼所需要的食材：面粉适量、酵母粉适量、水适量、食用盐适量、食用油适量。
老北京炸油饼的具体做法：
1、在前一天晚上，将准备好的材料放在盆里和成面团，盖上盖子放置冰箱；
2、第二天早上，用温水冲开一盐勺小苏打，倒入醒好的面团里，和好面，再醒15分钟左右；把三勺半盐放入小碗中，用温水冲开，然后倒入醒好的面中，再把面揉好；
3、锅中倒入适量的食用油，将面团取出来放在抹油的案板上；
4、用手按扁面剂，然后做出油饼状，可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两三道；
5、接着就在油温8成热时可以放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，使其受热均匀；
6、最后炸至金***，如果起泡时进行翻面，接着炸另一面至两面金黄就可以了。
小贴士
