老北京羊蝎子做法？
老北京羊蝎子的做法有两种，一种白汤，一种红汤，白汤的做法首先要把羊蝎子彻底泡水去除血水，大概一个半小时左右，中间要换水，凉水下锅进行焯水，加点料酒，撇去浮末，捞出冲洗干净，这样做的羊蝎子不混汤，没有杂质。白汤的就不要煸炒，直接下锅进行炖制，加入葱姜和料包，料味不能过重，不能掩盖它本身的香味，里边可以加入少许大枣和枸杞增加营养，白汤的一般配有蘸料，比如麻酱，三合油，味道各有不同。
红汤的做法，热锅凉油下入料油，加入大葱姜，豆瓣酱或者自制干锅酱，炒出香味下入焯过水的羊蝎子，加入适量料酒炒出香味，加入羊汤或者清水，下入香料包，或者香料粉，香料用以前最好炒制一下，有你想不到的味道，大火滚开小火慢炖四十分钟，中间加入盐味精鸡精胡椒粉白糖，就可以出锅了，吃完以后可以涮菜下面，说着直流口水，赶快做一下吧。
用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺
一整根羊蝎子，切成小块。备用。
冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。
除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。
准备好辅料，开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
用料
羊蝎子
5斤香菜 半斤洋葱 1个红枣 10颗枸杞 适量冰糖 6、7粒生姜、大葱、蒜瓣 适量香叶、八角、花椒、桂皮、草果、白果、丁香、茴香籽、干辣椒、陈皮 适量面酱、料酒、老抽、蚝油、盐、白酒 适量
地道老北京羊蝎子的做法步骤
步骤 1：羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。
步骤 2：香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。
步骤 3：枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。
步骤 4：将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。
步骤 5：煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。
步骤 6：煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。
各位有没有人知道老北京酱羊蝎子怎么做？
用料
羊蝎子
4斤，花椒 5粒，姜 4片料酒 1炒勺老抽 1炒勺盐 5汤匙蒜 4瓣八角 3个 不能省略桂皮 2块 不能省略干辣椒 4个大葱 1根糖 3克小茴香 3克 不能省略白芷 3片肉蔻 2个 不能省略白蔻 2个山奈 2个砂仁 2克香茅草 3根王致和腐乳 1块 不能省略咖喱块 1块 不能省略黄芪 2克枸杞 8粒红枣 3颗当归 1片
羊蝎子冷水浸泡4-6小时去除血水
步骤 2
羊蝎子换冷水下锅煮开后撇去血沫捞出备用
步骤 3
重新煮一锅热水，羊蝎子热水下锅加入除盐外所有调料。盖盖大火焖煮至沸腾，转小火焖煮1小时。加盐再煮30分钟即可食用。建议置入火锅中可加人涮菜等
