为什么有人说老北京豆汁不像卤煮那么受欢迎？
豆汁是老北京独有的小吃。不仅气味以及味道都是很特别。不是从小习惯这个味道的，有点馊抹布味感觉，一般大都无法承受。 除了老北京以外，现在的北京孩子也没几个可以接受如此特殊的味道。而卤煮其实就是大肠，全国各地都有关于大肠的各种做法。大家也都不同程度的接受，老北京卤煮从食材到做法再到味道都没有特别的怪味，接受的更多也是理所应当！
豆汁我是在别人的劝说下饮过唯一的一碗，那个大姐说豆汁是发酵食品，含有很多对肠胃的益生菌。另外我想人生在世，什么菜也要尝一口啊……所以我捏着鼻子喝了一碗！而卤煮则不一样，***的肥肠，丰腴的肝尖，销魂的猪肚等等，放在一起，还卤还煮，简直太誘人啦……
因为豆汁是绿豆经过发酵制成的饮品，有一股特殊的怪味，近似酸馊味，但有一定的营养价值，以前有些穷人喝不起豆浆，更别提牛奶了，所以用豆汁代替，补充蛋白质和维生素c
,属于老北京市井饮品，不是从小喝，很难喝的惯，卤煮里边主要是猪下水，吃猪下水在中国民间很普遍，所以接受起来容易一些~
首先说，老北京豆汁是一种类似豆浆的饮品。是绿豆经过发酵而成，有一股怪味，类似泔水，连很多老北京人都难以下咽，更别说其他人。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉人缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁、发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。喝豆汁也讲究缘分。和豆汁没缘的外地旅游者，第一次见到豆汁，就会被那味儿给弄晕了，犹如泔水般的气味使他们难以下咽，以致质疑怎么那么多北京人爱喝豆汁北京人通常会把喝豆汁当成是种享受。现在北京的老磁口豆汁，宝记豆汁都比较受欢迎。
其次，卤煮火烧是可以作为主食的一种食物，也可以理解为猪下水泡馍。 卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
还一种说法是：爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》介绍，此菜（苏造肉）是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上的所谓‘苏灶’，说到底，全出自张东官主理的厨房。苏指苏州，灶指厨房。‘苏灶’遂誉满宫廷内外。直到现在，北京民间没有不知道‘苏灶’的。流行于北京民间的‘苏灶肉’和‘苏灶鱼’等，都是当年张东官留下来的。” 张东官祖上于康熙年间，在胶东道日照县（今日照市）师从安氏一派习艺回到苏州。并深得太公望香草药膳食“卤煮鸡杂”之精髓，把鸡制品改成猪制品后，并起名“苏造肉”，记载于《燕都小食品杂咏》。
最早卖苏造肉的设在席棚内，象个小饭馆。肝、肠、心、肺、肚煮在一起，琳琅满目，全摆在锅边上，任人选择，按量论价。然后切成小块，浇上原汤，放上佐料，最早火烧是单点的，后来人们发现火烧放到卤水里煮一下更入味，所以后来就直接让店家把火烧放进锅里煮，慢慢形成现在的吃法。
也就是说卤煮火烧是张东官传入清宫，张东官又学自山东日照，卤煮火烧最终还是源自鲁菜。
卤煮火烧里有各种猪下水，大肠里油水比较多。卤煮火烧里有肉，有汤，有火烧，味道鲜美，价格适中，是人们裹腹的好食物。卤煮火烧比豆汁受欢迎是肯定的。
