北京卤肉料？
卤肉的调料可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一些常见的卤肉调料：
1. 香料：如八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香等，这些香料可以增添香气和风味。
2. 生抽和老抽：用于调味和上色，使卤肉颜色红亮。
3. 料酒或白酒：去腥增香。
4. 冰糖或白糖：用于炒糖色，增加卤肉的色泽和甜味。
5. 姜片、葱段、蒜瓣：去腥提味。
7. 鸡精或味精：提升鲜味（可根据个人喜好选择是否添加）。
8. 水或高汤：用于煮卤肉，使肉质更加鲜嫩。
北方哪个地方特色卤菜？
答：北京
1、卤味在地域上有明显的南北区别，即“南卤北酱”。不过其实，酱菜也分北味与南味。
2、“北味”以北京酱菜和山东酱菜为代表，脆嫩清香、酱味浓郁，口味偏咸，北京六必居酱园、河北保定大慈阁酱园、山东临清济美酱园、山东济宁玉堂酱园并称为“江北四大酱园”；“南味”则以扬州酱菜为代表，口味偏甜，“三和四美”酱菜最为有名。
北京老汤酱肉的做法？
原料
新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
做法
(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
北京老汤酱肉，一般都是先把卤肉清洗干净，切成大块，然后用开水淖水，煮五分钟，捞出来洗干净，开始调制卤水汁，先准备好香料，八角，桂皮，丁香，小茴香，香叶，称为五香，糖色炒好后，调味，烧开了卤水，加入卤肉，小火慢煮，一般都是三十分钟左右就可以，煮好了关火，在泡半个小时以上捞出来就可以了
原料：牛腿肉（牛腱肉更好）、六必居干黄酱、草果一枚、桂皮、八角、良姜、甘草、花椒、小茴香、胡椒粒、香叶、陈皮、砂仁、丁香、山奈、荜芨、白芷、老姜、冰糖、绍兴黄酒、精盐、老汤、清水。
做法：
1、把干黄酱倒入清水盆中，用手把干酱抓碎搅匀，把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用，把老姜切片备用。
2、把所有干香料放入料理机，然后把香料搅打成粉倒出备用。
3、把鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后用清水浸泡五至六小时备用。
4、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。
5、然后倒入前次留用的老汤，最后兑入一定比率的清水。
6、锅中倒入适量绍酒，然后放入冰糖和姜片，最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。
7、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里，牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。
8、然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力继续慢炖3-4小时。
北京烤鸭是不是卤菜？
北京烤鸭是鲁菜改良的苏菜，是金陵菜的南炉焖烧鸭随迁都从南京到北京，便宜坊的南炉焖烧升级到了全聚德的明炉炙烤，又被北京的鲁菜加入了大葱，薄饼，甜酱，用鲁菜的烙饼卷大葱升级了烤鸭吃法。
是苏菜鲁菜的融合，苏菜鲁菜都是八大菜系之一，南京金陵菜是苏菜分支。
