北京涮羊肉火锅做法？
酸菜羊肉火锅，原料：羊肉、酸菜、水发海米、粉丝、***和菠菜、活蟹子、冻豆腐、鲜蛎黄、人参和当归克、精盐和料酒、味精、葱段/姜块等。
原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水发海米100克、粉丝、***和菠菜各300克、活蟹子150克、冻豆腐250克、鲜蛎黄200克、人参和当归各30克、精盐和料酒各15克、味精10克、葱段/姜块各20克、肉清汤2000克。
味碟有韭菜花、芝麻酱、腐乳、卤虾油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口；
2、放入压力锅中，加人葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用；
3、将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩***择洗干净切条用开水氽后捞出沥水；
4、菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块；
北京涮羊肉的做法：
1.将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；***择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把***、粉丝放入锅内，等***、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
老北京涮羊肉为什么用紫铜锅？
用炭火铜锅的涮肉才算是最讲究的老北京涮肉，为什么一定要炭火铜锅呢？
究其原因涮肉用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。紫铜导热快，锅也就开的快，省火省时。
而且紫铜有着非常好的杀菌能力，挂锡的铜锅儿稳定性高，长时间保持火锅底汤不变味道，不容易与涮的肉、菜等起反应，保持肉和菜的原味。
用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到“涮”羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。
传统涮羊肉指的是什么？
这个问题本来在另一个问题回答过的，不过既然小秘书邀请我就再答一次咯(=・ω・=)
涮羊肉据说起源于元朝，因为元朝的首都是北京，所以一般被认为是北京菜。
不过其实涮羊肉在北方是广泛流行的。
比如1991年有一部由赵丽蓉、李保田、六小龄童、葛优、梁天等人主演的经典电影《过年》，故事背景是一个东北小镇，里面一家人吃团年饭的时候就有涮羊肉这道菜。
而且做法也很有东北特色：羊腿是直接放在小型地窖里的，东北天气冷，根本不需要冰箱，要吃的时候把羊腿从地窖里拿出来，用斧子劈开。
见下面的视频（六小龄童在其中饰演了性格软踏踏的大哥，赵丽蓉老师在其中饰演了老母亲）：
***加载中...
下面是我之前关于“老北京涮羊肉”的回答，直接粘贴过来：
北京涮羊肉，据说起源于元朝时忽必烈大汗有一次出战之前急着吃饭，厨子为了不耽误战机，于是灵机一动把羊肉切成薄片，很快煮熟之后给忽必烈吃。
北京涮羊肉的经典语录？
1、涮羊肉何处嫩，北京城里东来顺。
2.天下第一羊，涮出好味道。
3.一锅在手，温暖一冬，辣得起，放不下。
4.一锅红艳，沸腾生活。涮出好心情。
5.亲朋好友涮得***，心满意足留香回家。
答：
1、吃涮羊肉，不仅是一种味觉的享受，更是一种精神的愉悦。
2、涮羊肉的鲜美，是生活中最珍贵的味道之一。
3、热气腾腾的锅中涮肉，是寒冷冬日里最温暖的感觉之一。
4、吃涮羊肉，尽情享受美味，更能感受人情味。
北京涮羊肉是一道经典的传统美食，它有着丰富的文化内涵和独特的味道。在享用涮羊肉的过程中，人们常常会说出一些经典的语录，以表达对这道美食的喜爱和赞美。例如：“涮羊肉，肉质鲜嫩，滋味独特，让人回味无穷。”
“涮羊肉，火锅中的瑰宝，让人流连忘返。”
“涮羊肉，热气腾腾，滋味醇厚，是冬日里的暖心佳肴。”
“涮羊肉，饱含着老北京的味道，是一种文化的传承和延续。”
这些语录不仅展现了人们对涮羊肉的热爱，也彰显了北京涮羊肉的独特魅力和地位。
