北京小吃为什么都是动物内脏？
北京作为我国的政治中心，它作为城市的历史可以追溯到3000年前。悠久的历史，不仅造就了北京如今的地位，还诞生了一系列地道的北京小吃。今天就给大家说说，北京小吃中的“四大天王”

1.炒肝儿
炒肝是北京一道著名的传统小吃，主要由猪大肠和猪肝等制成，加淀粉勾芡，肥肠一般还要比肝多一些。虽然名字中带个“炒”字，但是却和“炒”没有一点关系，应该说是用淀粉“熬”出来的。

2.豆汁
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，但是有股醉人的酸，一般人真的喝不惯。

3.卤煮火烧
卤煮火烧也是老北京著名的传统小吃，主料是猪肠和猪肺，当然还有其他动物内脏和下水。不过有的人吃不惯，觉得动物内脏恶心。
这个没有什么为什么的，就是普通老百姓小吃。其实，全国各地，留存下来的小吃，多半都是穷苦百姓的吃食。毕竟，受众广泛的餐食才有市场啊！买卖家儿没有那么多家国天下，就是什么赚钱我卖什么。买的人多+我又会做，这就成了！
北京小吃为什么都是动物内脏，因为这些小吃在以前都是穷人才吃的东西，北京以前是一个相对来说比较容易谋生的城市，富人多，穷人也不少。穷人吃不起大鱼大肉，就只能买猪下水、牛羊下水，做一些便宜的荤菜吃，打打牙祭。
北京的小吃中，像卤煮、炒肝、爆肚等，都是用动物内脏做的。
卤煮，顾名思义，就是用卤水煮，煮的是猪大肠、猪肺、血豆腐、炸豆腐，一直煮着，要吃的时候，捞起来，切成大小适中的小块，然后加上韭菜花、辣椒油，再来一瓶小二，人间美味。
炒肝，炒的不只是猪肝而是猪小肠，两种材料加上香料熬汤，放上大量的淀粉，让汤汁浓稠的像果冻一样，看着不好看，吃起来我觉得比卤煮还要香，早上去护国寺或是庆丰包子吃一碗，配上肉包子，绝配。
爆肚，就是羊肚切丝，放开水里焯烫后，拌上小料直接吃。说起来简单，要想口感好，除了和选取的羊肚部位有关系，也和焯烫的火候有关系。推荐爆肚冯。
北京菜的前生是怎样的？
北京菜有两个渊源，一个是渊源是***，另一个则是民间小吃。改革开放后，又增加了一些具备全国性特征的老字号。宫廷菜的代表餐厅是仿膳。宫廷菜集大成的是满汉全席。而民间小吃，主要是老百姓的吃食，最有名的就是豆汁儿，卤煮，炸酱面，炒肝儿包子等，代表餐厅为隆福寺小吃。白魁老号名坊小吃。另外一派所谓的北京菜就是以烤鸭，涮羊肉，烤肉宛烤肉季为代表。
要说海外的朋友，一提到来北京吃什么，恐怕最先想到的就是北京烤鸭了。说起北京的烤鸭，其实起源并不在北京，而是在明代的金陵，也就是现在的南京。金陵人爱吃鸭子到今天已经有一千多年的历史，不过那会儿吃的多是盐水鸭，尤以中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也
北京菜有人说是宫廷菜，源于鲁菜，但其实北京菜的精髓其实不在于宴会上的饕餮，而是珍藏于市井内的小吃。菜不在于看上去的精致，而是在吃的味道，简单，实惠。卤煮，爆肚儿，包子，炒肝儿，豌豆黄，艾窝窝，驴打滚儿，面茶，豆泡儿汤，炸酱面，炖吊子等等，汉回两家，应有尽有。北京小吃更能代表北京菜
北京菜是以鲁菜为主，加上满族人蒙古人喜食牛羊肉和奶制品的特色。外地菜肴有随着官员进京带来家厨请客普及的因素，到京后为适应本地人口味有所改变。比如前一阵“稻香村”商标的争议～原来这是个苏式食品店，来京后生根发芽遍地开花了但要让南方人尝一下他们做的熟菜便知名称依旧味道全异了。然而在北京人印象里“稻香村”是南味食品。同样，现在馆子里的“肉沫烧饼”也完全不是以前北海茶馆里卖的那样了～连肉沫都从饼肚子里跑到了饼外边的小碟子里了！
