老北京四大爆品？
1.炒肝儿，是一款有着悠久历史的北京特色美食，但在外地人眼里，肥肠猪肝加淀粉糊，实在是品不到它好吃在哪里，北京炒肝名气最大的是姚记，因接待过外国首脑而名声大噪，还有位于沙子口的赵记也很有名，但是在天兴居面前立马黯然失色，天兴居绝对能代表老北京的炒肝儿，这家店做出来的炒肝，特别正宗，吃起口感很好，没有一丝内脏的异味，而且色泽油亮也很有人，对于老北京人来说，能吃到天兴居的炒肝，有无限的满足感。
2.卤煮，跟炒肝属于一个系列的特色美食，深受老北京人喜欢，当然也遭到外地人的非议，在老北京人看来，卤煮闻一闻就要流口水，因为它的卤味实在是太香了，过去的老百姓吃不起肉，用下水加上炸豆腐，来解馋，卤煮承载了很多老北京人味觉的记忆，地处前门“陈记卤煮小肠”，远远就能闻到它勾魂的香味，在这里吃卤煮感觉能吃得畅快淋漓，这也是北京吃卤煮最靠谱的地方。
3.豆汁儿，外地人闻到豆汁儿的味儿，感觉到头疼，因为那种酸臭味儿，给人感觉好像是食物变质了，可是喜欢它的人却觉得一天不喝心里发慌，实际上它的酸味是通过发酵产生的味道，属于那种让人上瘾的食物，豆汁儿是用绿豆做成的，要经过发酵而成，入口发酸，但是回味甘甜，老磁器口的豆汁儿店的豆汁味道给几辈人留下深刻记忆，也许是外地游客多的原因，近几年改良得不太正宗了，自然对留恋正宗豆汁的老北京人失去了吸引力，而离这家店不远的尹三豆汁，还保持原汁原味，非常正宗，想喝正宗的北京豆汁儿，必须去尹三儿那里。
4.爆肚，老北京的爆肚很有名，口感好，而且吃起来很有嚼劲儿，吃到嘴里特别爽脆，东安市场的“爆肚王”和“爆肚冯”，应该是北京吃爆肚最靠谱的地方了。
北京特色小吃有那些？
北京美食中有很多用下水和边角料当材料的品种，是为特色之一。比如：
卤煮火烧
平安里路口往南，路西，小店口儿偏咸，“卤煮吕”。
安乐林路炒肝赵
炖吊子
这个只有砂锅居。
当然，民间高手无数，小饭馆也能给你惊喜。
爆肚（肚仁，肚领，肚板，百叶，葫芦，蘑菇头，食信，天梯）
爆肚店的水准参差不齐，价格高的不一定手艺就好。我倒是很喜欢我家附近一家爆肚店，价格在爆肚店里中等偏下，味道很好，店里有萌猫两枚。就在广渠门桥辅路东北角，一般人我真不告诉他！
白水羊头 配花椒盐，可以试试白桥大街的李记白水羊头（不是我家买卖）。
1，护国寺小吃，这个有很多分店，里面基本能覆盖到了北京传统特色小吃。
比较传统特色的：面茶，爆肚、豆汁等，特别是豆汁，其实都是以前的人吃的，正宗的豆汁一般是喝不习惯的，甚至有点臭的；还有炒肝也是，我个人比较喜欢吃，但也有很多人吃不惯，蒜味比较浓；
还有其他，比如焦圈，糊塌子，炸松肉等等
2，糕点类的：
稻香村，各式基本都有，枣花酥，拿破仑蛋糕，虎皮蛋糕等等，个人蛮喜欢他们家的蜂蜜蛋糕，简单传统，好吃
3，其他，比如北京烤鸭，一般最多去的就是全聚德，吃过一次，价格比较高，个人不是太受用，外皮太腻。具体还是看个人口味；
还有各式的老北京铜火锅，比较传统。
