北京小吃为什么都是动物内脏？
这个没有什么为什么的，就是普通老百姓小吃。其实，全国各地，留存下来的小吃，多半都是穷苦百姓的吃食。毕竟，受众广泛的餐食才有市场啊！买卖家儿没有那么多家国天下，就是什么赚钱我卖什么。买的人多+我又会做，这就成了！
北京小吃为什么都是动物内脏，因为这些小吃在以前都是穷人才吃的东西，北京以前是一个相对来说比较容易谋生的城市，富人多，穷人也不少。穷人吃不起大鱼大肉，就只能买猪下水、牛羊下水，做一些便宜的荤菜吃，打打牙祭。
卤煮，顾名思义，就是用卤水煮，煮的是猪大肠、猪肺、血豆腐、炸豆腐，一直煮着，要吃的时候，捞起来，切成大小适中的小块，然后加上韭菜花、辣椒油，再来一瓶小二，人间美味。
炒肝，炒的不只是猪肝而是猪小肠，两种材料加上香料熬汤，放上大量的淀粉，让汤汁浓稠的像果冻一样，看着不好看，吃起来我觉得比卤煮还要香，早上去护国寺或是庆丰包子吃一碗，配上肉包子，绝配。
爆肚，就是羊肚切丝，放开水里焯烫后，拌上小料直接吃。说起来简单，要想口感好，除了和选取的羊肚部位有关系，也和焯烫的火候有关系。推荐爆肚冯。
北京作为我国的政治中心，它作为城市的历史可以追溯到3000年前。悠久的历史，不仅造就了北京如今的地位，还诞生了一系列地道的北京小吃。今天就给大家说说，北京小吃中的“四大天王”

1.炒肝儿
炒肝是北京一道著名的传统小吃，主要由猪大肠和猪肝等制成，加淀粉勾芡，肥肠一般还要比肝多一些。虽然名字中带个“炒”字，但是却和“炒”没有一点关系，应该说是用淀粉“熬”出来的。

2.豆汁
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，但是有股醉人的酸，一般人真的喝不惯。

3.卤煮火烧
卤煮火烧也是老北京著名的传统小吃，主料是猪肠和猪肺，当然还有其他动物内脏和下水。不过有的人吃不惯，觉得动物内脏恶心。
京八爷是谁？
京八爷是一种流行于北京地区的小吃，传统制作方法是将生面团搓成细条，然后切成小段，再用手压扁成扁平形状，放入开水中煮熟，捞出后沥干水分，最后配以糖醋酱、辣酱等调料食用。京八爷口感独特，有嚼劲，味道十分鲜美，深受当地人喜爱。近年来，京八爷也开始在全国范围内流行起来，成为了一种具有代表性的北京特色美食。
北京烤鸭酱怎么做？
优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗
提起北京的美食，首屈一指的就是北京烤鸭，北京是首都，所以北京烤鸭又有了“中华第一吃”的美誉。名扬四海响誉全球的北京烤鸭，从选材到烤制到片鸭，无不严谨而苛刻，对每一道工序制作的讲究程度，对烤鸭师傅的技艺都有着高标准的要求。如此一道中国门面菜，对配料烤鸭酱也是有一番讲究的。
北京烤鸭的配料大致上可分为三种；第一种是直接白糖吃，这种吃法大都是女士和儿童，相传这种吃法来源大宅门的太太小姐们的吃法，后来烤鸭店的小二见有女客来，上烤鸭时会顺带一碟白糖；第二种是蘸甜面酱，用筷子挑起甜面酱，抹在荷叶饼上，放上几片烤鸭片盖在上面，加入几根葱条或黄瓜条或萝卜条，再把荷叶饼卷起来吃；第三种是蘸蒜泥吃，蒜泥可以解去鸭肉的油腻，在鲜香中更增添了一丝辛辣味。
北京烤鸭酱
①白糖用70度的温水泡制糖水，待用；
②甜面酱放盆子里，上蒸锅大火蒸20分钟，出锅后，趁着甜面酱还冒着小气泡，加入糖水、胡椒粉，顺时间方面用力均匀的搅拌，让糖水、胡椒粉与甜面酱完全融合在一起，再淋入适量香油，让甜面酱更香更鲜亮，搅拌均匀，即可。
糖水的添加，要根据搅拌后甜面酱的浓稠度来把控，不可任性，太浓偏咸，太稀筷子挑不起来又偏甜了。
用料 甜面酱 5勺（喝汤小勺） 芝麻酱 1勺 蜂蜜 一勺（酱太咸的话可以再加） 白开水 适量（调酱别太稀了就好） 香油 一点点（煮挂面条放的量就好） 味精 一点点（其实放不放都OK啦） 烤鸭酱的做法 各种配料放一个碗里，搅啊搅，然后上锅蒸个5分钟，拿出来开蘸吧...小贴士芝麻酱增香的，喜欢的多放，不喜欢的少放，看个人爱好了..这只是个大概的量，具体还是按个人喜欢加减配料，喜欢甜的还是咸的..要是能来个烤鸭的话，美翻了....
今天给大家分享一个老北京烤鸭酱的正宗做法。
300克温开水里加三勺生抽两勺老抽两勺蚝油三勺白糖。
30克面粉搅拌至无颗粒，倒入锅中小火煮开，不停地搅拌至粘稠状即可。
这烤鸭酱与烤鸭简直是绝配，酱香混合中略有回甜 ，让人口齿留香回味无穷。
我就想问问老北京的名小吃炒肝是怎么做的啊？自己在家能做吗？
主料：
猪大肠500克，猪肝200克;
辅料：
酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐;
老北京炒肝的做法：
1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;
2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;
炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
制作方法编辑
主料：大肠、猪肝。
辅料：蒜末、黄酱。
1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；
2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。
注意事项
1、大肠要事先用盐和醋搓洗；
2、肥肠和肝的比例为3：1；
3、蒜的用量要大一些，一至两头左右；
到北京旅游必须要品尝的传统特色小吃有哪些？
要说北京特色的传统小吃，那真是有滋有味的啦！可以从早吃到晚！
老北京小吃之早餐系列
老北京的豆汁儿、焦圈、面茶、糖火烧、卤煮火烧，烧麦、炒肝、麻豆腐。爱好面食的还可以尝一下炸酱面、门钉肉饼、韭菜盒子、糖油饼，肉龙也是不错的选择。
老北京小吃之中晚餐系列
除了全聚德的烤鸭，爆肚儿、涮肉、炙子烤肉，让无肉不欢的你欲罢不能。吃完回家再带上一点炸咯吱、驴打滚、豌豆黄、茯苓饼、糖葫芦溜溜缝，都是比较传统的北京风味儿！
