北京拉面做法？
作为北京人，我更喜欢北京拉面。与兰州拉面多根一起拉法不同，北京拉面是一根一根的抻面。做时把醒好的面杆擀成长形面片，厚度约三分，用刀切成条，然后拿起一条抻面，到筷子粗细时，放在滚开的锅里，熟了捞到碗里，浇滷开吃。
1.面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。
2.揉成光滑的面团。
3.这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
4.擀成长方形的薄饼。
6.手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
7.切去两头多余的面。
8.买来的精品五花清洗干净。
9.切成1厘米左右大小的小丁。
10.锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
老北京小碗牛肉面的正宗做法？
1、取牛肉若干用凉水浸泡，静置半小时，将牛肉热水下锅，将漂浮物捞出；
2、倒入葱3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一个半小时；
3、出锅将牛肉切片，另起锅放入一些面条，下锅煮6分钟，捞出备用，加入些许牛肉汤，放入牛肉8克，放入提前备好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。
北京兰州牛肉面排名前十？
我可以告诉您一些我知道的兰州牛肉面店铺：
马子禄牛肉面：老字号连锁，毛细很匀，吃起来清新可口。
中国兰州老桥头牛肉面：面味很足，软硬适中，汤味清淡一些，适合口味淡的朋友。
东方宫兰州拉面：分9种粗细，相当专业，面头口感不错，二细软韧适中。
兰州正宗拉面：口味正宗、服务热情周到，每日都有很多食客前来品尝。
兰州牛肉面：口味鲜美、价格实惠，周围的食客总是络绎不绝。
兰州拉面王：口味鲜美、价格实惠，周围的食客总是络绎不绝。
兰州七里河拉面：口味正宗、价格实惠。
兰州拉面一品香：口味非常正宗，每天都有很多食客前来品尝。
西部马华牛肉面，马三喜兰州牛肉面，品蘭，不只是牛肉面，马艾萨中国兰州传统牛肉面，丝路依兰中华传统牛肉面，东方宫兰州拉面，中国兰州老桥头牛肉面，马子禄牛肉面，黄河宫传统牛肉面等等
有礼有面(兰州香园牛肉面北京紫金数码店)
东方宫(交大东路店)
中国兰州牛肉拉面(北京站店)
马记永·兰州牛肉面(北京荟聚店)
鼎氏牛大兰州牛肉面(北京昌平店)
兰州牛肉面餐厅(蒋宅口店)
好满福中国兰州传统牛肉拉面(北京东坝店)
伊美思中国兰州牛肉拉面(团结湖公寓店)
阿兰家兰州牛肉面(北京酒仙桥毕淘买店)
玉塞西北郎中国兰州牛肉拉面(北京复兴路军博店)
