北京老字号铜锅涮肉有哪些？
北京老字号铜锅涮肉有东来顺饭庄、宏源南门涮肉、匹夫涮肉城、方圆涮肉、阳坊大都涮羊肉、老来顺饭庄、聚宝源福满楼涮羊肉、老五四季涮肉、福寿斋、洪运轩饭庄。其实呢，地道不地道倒不是什么最重要的？重要的是看这家的菜品质量好不好？东西做的好不好吃？一般必点的菜品有羊肉、百叶、肚仁儿、***、冻豆腐和粉丝。每个人的口味不一样，点什么，因人而异。每家的特色也不一样，都有着自己的历史文化。
就拿东来顺饭庄来说吧，他建于1903年，曾获得百姓百年诚信东来顺清真一品冠京城的美誉，算是老北京涮肉馆的鼻祖了，懒得在家做的话，来吃东来顺怎么都不会有错？具备选肉精、刀工细、调料绝和食具讲究的这四大特点。如今使用的是景泰蓝小锅，也是十分精美！除了羊肉，芝麻烧饼也是每桌必点，酥脆的表皮加上美味的馅料，让你情不自禁拿起第二个来……
铜锅涮肉，对老北京来说，是美食，是传统，更是抹不去的情怀。冬日里最幸福的事情，就是和家人朋友们一起吃着涮肉火锅。在冒着热气的滚开的铜锅中捞出鲜嫩的羊肉，配上香气十足的芝麻酱和爽口
的糖蒜，想想是不是都回味无穷。
你觉得吃老北京涮肉火锅最佳的配菜是什么？
涮羊肉起源于蒙满部队行军打仗中的一种军旅速食。当初最简单的使用方法，是煮肉片儿的汤加上草原上的一种叫做“沙葱”的碎末和盐來吃。做法简单，但味道十分纯美。后来随着入关，逐渐变成了一种平民甚至宫廷中的美味佳肴。于是，调料有了更进一步的改进，增加了酱豆腐和芝麻酱等等。至于配菜，由于也没有一个非常正统的要求，基本上是凭个人口味增减，见仁见智。几乎什么菜，都可以配来吃，原则是，个人认为好吃就行了。原因是羊肉（尤其是现杀的）本身煮起来就很鲜美，所以，对配菜的要求，就以个人口味来决定了。
记得五、六十年前的儿时，由于家庭情况尚可，每年冬季都会吃几次涮羊肉。调料是自己家里配，主要用： 芝麻酱（一定要芝麻酱）、酱豆腐（以酱豆腐汤为主，酱豆腐块儿为父附）、韭菜花、虾油、加少许白糖，醋，黄酒做成。那时因为冬天各种菜很少。主要是用大***头（不要菜帮子）、冻豆腐、土豆片、细粉丝、 糖蒜。就行了。
若需要主食。或是就着芝麻烧饼，或者在吃完涮羊肉，用涮羊肉汤煮一锅杂豆面条去填缝儿😂。即使是夏秋天吃，也不配味重的菜。那样就吃不出纯正涮羊肉的香味儿了。
哈哈，献丑了。
北京人必去的饭店？
北京作为中国的首都，拥有众多美食和餐厅，因此很难说哪些是北京人必去的饭店。不过，以下是一些在北京非常受欢迎、值得一试的餐厅：
全聚德：全聚德是北京最著名的烤鸭店之一，其烤鸭口感酥脆、肉质鲜嫩，是来京必吃的特色美食之一。
老北京炸酱面大王：这是一家历史悠久的面馆，提供正宗的老北京炸酱面，味道非常地道。
聚宝源：聚宝源是一家著名的***餐厅，以手切羊肉和各种***菜品而闻名。
白家大院：白家大院是一家以清朝官宦文化为主题的餐厅，提供传统的京菜和宫廷菜，装修也非常有特色。
老北京铜锅涮肉：铜锅涮肉是北京的传统美食之一，肉质鲜嫩、口感独特，非常适合冬天食用。
当然，以上只是众多北京美食和餐厅中的一部分，不同的人口味和喜好也不同，建议根据自己的口味和兴趣选择适合自己的餐厅。
1老北京炸酱面馆：作为北京的传统面食之一，炸酱面在老北京炸酱面馆中得到了完美的诠释。这家餐厅的炸酱面以面条劲道、炸酱醇厚、配菜丰富而著名，是品尝北京地道炸酱面的首选之地。
2全聚德烤鸭店：全聚德是北京的老字号烤鸭店，其烤鸭以皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。除了烤鸭外，全聚德的其他菜品如鱼香肉丝、芝麻鸭肝等也颇受欢迎。
正宗的老北京涮羊肉是什么样的？
看民国时期的美食杂文，说讲究的人吃涮羊肉，一定要用银炭把火扇旺，发出一股子浓郁的炭香，迎风袭人。当时关外吃涮锅子讲究羊肉、牛肉、猪肉同时下锅，一锅儿熬；老北京吃涮锅子则讲究泾渭分明，必定是羊肉、羊肝、羊腰子，甭说牛肉，就连牛肚、牛脑也不能在同一个锅子里涮，因为牛羊膻腥各异，一混合汤就混了。配菜也就是***粉丝冻豆腐几样。真正涮锅子，锅子扇好端上来，也不过是往锅子里撒点葱姜末、冬菇口蘑丝而已，名为起鲜，其实白水一泓，又能鲜到哪儿去。所以会吃的人，吃涮锅子必定先要一碟卤鸡冻，堂倌一看是内行吃客，这碟卤鸡冻，冻多肉少，而且分量加大。喝完酒把剩下的鸡冻往锅子里一倒，再来涮肉。涮锅子羊肉，不能用冻肉机器切，因为那种羊肉吃到嘴里木渣渣的，所以当年北方大馆子，都是礼聘切肉师傅来切。切肉师傅多半是定兴、定州、涞水、保定一带请来的。切肉的***傅们的工钱，是按节算大账的，从立秋到旧历年，手艺高的师傅，工钱总得过千，次一点儿的也得七八百块，比当年一般中级公务员的薪水还多！
北京涮羊肉，据说起源于元朝时忽必烈大汗有一次出战之前急着吃饭，厨子为了不耽误战机，于是灵机一动把羊肉切成薄片，很快煮熟之后给忽必烈吃。
忽必烈吃完之后出阵，大胜归来，心中欢喜，在庆功宴上又点了这道菜。
随后这道菜就渐渐演变成了如今的老北京涮羊肉（元朝的首都也是北京）。
那么涮羊肉发展到如今，正宗的老北京涮羊肉需要具备哪些要素呢？
1. 首先，正宗的老北京涮羊肉必须是炭火铜锅
↓炭火铜锅——摄于北京 河边涮肉(关老湿233 摄)
锅是这种特制的锅，中间有一个凸起的小烟囱，烟囱里面放上燃烧的炭，通过调节上方通风口的大小来调节火量。
现在有些店用的是液化气，这就不正宗了。
提起老北京铜锅涮肉，总是让人想起小时候的北京，北风呼呼地刮着，屋里隔着棉门帘子。支个锅子大伙围坐在桌前吃着热腾腾的炭火锅子你说我笑，热闹满足！
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，***用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。
北京传统***涮肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。餐厅在河北建设有自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。后海店环境上佳，把着后海，风光旖旎，是那片为数不多能够正经吃饭、喝酒的地方。
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【在北京吃美食榜第一名的铜锅涮肉，价格实惠但排队等到哭！】老北京炭火铜锅，正宗***火锅，西城区美食排行榜第一名，如此多的美誉，店里果然排的里三层外三层，等了2个小时还是值得的，手切鲜羊肉和肥牛眼肉，口感细腻，嫩滑多汁，香而不膻。还有麻酱糖饼，红糖和麻酱真是绝配，顺着嘴滑入喉咙，香甜可口。炸松肉更是大惊喜，牛肉土豆配合花椒，味蕾太享受啦！
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看民国时期的美食杂文，说讲究的人吃涮羊肉，一定要用银炭把火扇旺，发出一股子浓郁的炭香，迎风袭人。当时关外吃涮锅子讲究羊肉、牛肉、猪肉同时下锅，一锅儿熬；老北京吃涮锅子则讲究泾渭分明，必定是羊肉、羊肝、羊腰子，甭说牛肉，就连牛肚、牛脑也不能在同一个锅子里涮，因为牛羊膻腥各异，一混合汤就混了。配菜也就是***粉丝冻豆腐几样。真正涮锅子，锅子扇好端上来，也不过是往锅子里撒点葱姜末、冬菇口蘑丝而已，名为起鲜，其实白水一泓，又能鲜到哪儿去。所以会吃的人，吃涮锅子必定先要一碟卤鸡冻，堂倌一看是内行吃客，这碟卤鸡冻，冻多肉少，而且分量加大。喝完酒把剩下的鸡冻往锅子里一倒，再来涮肉。涮锅子羊肉，不能用冻肉机器切，因为那种羊肉吃到嘴里木渣渣的，所以当年北方大馆子，都是礼聘切肉师傅来切。切肉师傅多半是定兴、定州、涞水、保定一带请来的。切肉的***傅们的工钱，是按节算大账的，从立秋到旧历年，手艺高的师傅，工钱总得过千，次一点儿的也得七八百块，比当年一般中级公务员的薪水还多！
谈到羊肉，所有饭馆子的羊肉片，都是口外（张家口）来的大尾巴肥羊，不但肉质细嫩，而且不觉膻腥。据说大尾巴羊，伏天都赶到口外刺儿山避暑。山上深松茂草，飞湍喧豗；一个夏天，羊养得膘足肉厚，再从口外往北平赶，路上经过几处曲渚银塘，都是从玉泉山支流灌注的，一路上羊喝了这些清泉，自然腥膻全退。高手切肉，运刀如飞，平铺卷筒，各有部位，什么“黄瓜条”（肋条肉）、“上脑”（上腹肉）、“下脑”（下腹肉）、“磨裆”（后腿肉）、“三叉儿”（脖颈肉）等名堂；***傅会片，吃客也会点，真是要哪儿就有哪儿。
涮锅子吃到最后，剩下锅子底儿，是羊肉锅子精华所在。此时虽然炭尽火熄，可是余温灼人，会吃的朋友让堂倌清锅子底儿，一方面是余馂味厚，一方面也是抻练堂倌的道行如何。若是身手麻利，经过名师指点的堂倌，手疾眼快，能把锅子底儿全倒在大海碗里，一点儿灰星儿都不能落在碗里。堂倌一露这手绝活，小费自然要多破费几文了。
