北京的麻辣烫，不麻不辣的为何要叫麻辣烫？
麻辣烫，顾名思义，又麻又辣肯定是他的主题。麻辣烫其实是火锅的前身，也可以说是火锅的简化版，各种食材在热辣翻滚的红汤中煮熟，再配上一碟香油蒜泥小料，重口味的直接来一盘辣椒干碟，太爽了。这是最地道正宗，也是最原始的麻辣烫，但是随着慢慢的转变，也是因为入乡随俗的原因，麻辣烫的名字依然存在，但是口味并不见得是以麻辣著称了。尤其是北京的好多麻辣烫，小料已经完全被麻酱来代替，这样更像及了我们老北京火锅了。我自己总结了几点，来和大家分享一下。
首先，生活在北京的人，吃辣的程度完全不能和川渝那边的人相比，如果开一家特别地道正宗的麻辣烫，就会失掉很多的食客。和朋友一起去吃麻辣烫，有能吃辣的也有不能吃辣的，自己选自己的，谁也不会影响到谁，大家还能继续愉快的一起玩耍。
另外一点，也是因为老北京火锅的缘故，一般吃老北京火锅都是选择清汤锅底，麻辣烫也算是入乡随俗吧，不辣的更像是老北京火锅，辣的呢才是川味火锅。
其次，往高大上方面去分析，就是创新了。又麻又辣的麻辣烫口味单一，在北方吃多了容易上火，所以就有了那些健康营养的麻辣烫，比如说骨汤麻辣烫，番茄麻辣烫，也就是从煮麻辣烫的汤底上做文章了。川渝那边的人之所以喜辣，跟当地的气候有关，吃再多的辣有益于排除湿气，但是在北方就不一样了，吃辣太多容易上火，干燥各种不舒适。所以就退出了骨汤的麻辣烫，汤底更加柔和，味道也没用那么***，更容易被大家接受了。
有的麻辣烫店，煮菜的汤底是分开的，有辣的也有不辣的，选好了食材后你要和师傅说一声你是否要辣，这样煮出来就直接分出味道了。有的店里，汤底是一样的，如果吃辣的话，就额外加辣椒油，这样也就更能根据每个人的喜好来调味了。
不酸不辣的泡菜？
泡菜的特点就是要酸要辣，如果不酸不辣就不是泡菜，想不吃又酸又辣的菜，可以去买咸菜，市场上卖咸菜的品种很多，比如北京六必居的酱咸菜就非常的有名，并且做的也很地道品种也很多，就是价钱稍微贵一些，如果喜欢的话，可以去专卖店或者各大超市购买。
1.把整棵大白菜纵向切为4份。用冷水稍冲洗***，沥干水。把盐撒在每片叶子之间（让每片菜叶仍连接到菜心）。把***放入盆里，加水使刚浸过***。将***放一旁腌4至5个小时，或直至菜叶变软。
2.将腌***用冷水冲3次后放在笊篱里沥水约20分钟。
3.取一个大碗，放入白萝卜丝，红椒丝，蒜，姜，葱，醋，糖，盐和250毫升水，拌匀制成填料。
4.把填料均匀放在每片菜叶之间，保留腌汁。把每部分***最外面的大菜叶向菜心方向翻开（不要脱离菜心），将余下的***的菜叶向内向菜帮上卷起，再用大菜叶把卷上的***包起来。重复以上步骤，把另外三份***包完。把卷好的***放入2升大小的玻璃瓶里，压紧，把腌汁倒入。盖紧瓶盖，让***在室温下放置1天。
5.吃的时候把***取出，切成4厘米的粗条即可。
北京吃辣的多吗？
北京的饮食不辣。
鲁菜就成为“北食”的代表，明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对北京的影响较大，后由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，主要的代表菜肴苏造肉，苏造肘子，菊花鸡汤，菊花烩鸡丝等。
