老北京火锅的文化？
老北京的火锅文化，可谓是源远流长。
北京的传统火锅，主要指的就是涮羊肉，传说是由当年忽必烈在行军打仗时为了应急，就用头盔中放入水，烧开后把切成片的羊肉在里面涮一下就吃，于是逐渐演变成了今天的涮羊肉。到了大清，八旗兵都来自寒冷的东北，所以仍然对涮羊肉情有独钟。乾隆皇帝的千叟宴，据说吃的就是涮羊肉。
再一个，北京的冬天寒冷干燥，吃涮羊肉不仅暖和，还可以起到温补的作用。
老北京火锅的起源是什么？
老北京火锅最早源于北方的游牧民族，相传最早是蒙古人因缺少炊具，只能制作较为简单的热食，而草原上的冬季又十分寒冷，羊肉经常会被冻成硬块，只能切成薄片放入锅中涮煮，草原上出产的另一种特产是韭花，韭花捣碎后，会释放大量的硫磺素，能够给予味蕾灼热感，羊肉沾上腌制好的韭花，味道十分鲜美。这种吃法在元朝定都北京，史称元大都后，传入北京。清朝入关后，因饮食习惯也偏向于游牧民族，所以老北京涮锅自此发扬光大！
杜老板火锅创始人？
何洪洲，杜老板火锅创始人。北京杜老板火锅餐饮有限公司旗下品牌，美味的火锅往往是能够让人拥有很特别的用餐体验的，这是传统餐饮所不能给予的用餐体验，尤其是年轻人，是特别喜欢吃火锅的，不仅仅因为口味上的特别，还因为在这个用餐过程中气氛会非常热络。杜老板松茸菌汤火锅是一家有特色的火锅品牌，从成立之初，就受到了消费者的关注。
老北京火锅哪家好吃？
谢谢邀请！做为北京美食代言人，在这里生活了几十年的北京人，如果你想吃火锅，推荐你去吃阳坊大都涮羊肉，阳坊大都涮羊肉用的肉都是由位于内蒙古自己的牧场直供，从源头上保证品质，肉质鲜嫩，营养丰富，苏尼特羊号称是肉中人参，据说宇航员杨利伟着陆第一餐就是吃的苏尼特羊。
选用苏尼特羊做为肉串和羊肉，是因为苏尼特羊肉质鲜嫩、具有高蛋白、低脂肪等优点，有“肉中人参”的美称，在国内外享有盛誉。19***年被内蒙古自治区人民***命名为“地方优良品种”；2007年苏尼特羊肉被列为国家地理标志保护产品；2014年“苏尼特羊”品种被列入国家“畜禽遗传***保护名录”。目前，苏尼特左旗已有4家企业获批使用苏尼特羊地理标志保护产品专用标识。我有幸参加了去年苏尼特左旗***领导的苏尼特羊推荐会，对苏尼特羊有了更深刻的了解。
苏尼特羊属蒙古绵羊系统，生活在苏尼特草场，苏尼特左旗位于锡林郭勒盟西北部，北与蒙古国接壤，是内蒙古自治区19个边疆少数民族旗市之一，是以蒙古族为主体的纯牧业边境旗。全旗土地面积3.4万平方公里，草原类型以荒漠半荒漠化草原为主，雨水偏少，日照充足，可利用草场面积4802万亩。可以说苏尼特羊吃的是中草药，喝的矿泉水、尿的是太太口服液，拉的是六味地黄丸。每天吃饱，要跑15公里以上。优良的牧草资特殊的自然生态环境孕育出了优良的地方畜种—苏尼特羊。
北京老火锅的感觉最重要的是配上铜锅，肉质和刀工也是决定成败的关键，底料次之。除了涮肉这里还能尝到用苏尼特羊制作的各种菜肴。
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