北京的饮食文化怎么样？
饮食是人类生存最基本的条件，有人说：“中国饮食文化真正的开端，始于北京猿人、山顶洞人”。历史上北京曾作为几朝古都，而这无疑是北京饮食文化发展的黄金期，也正是在此背景下北京得以广泛吸收了来自各民族各地区的饮食文化，最终形成了今天我们所看到的北京饮食百花齐放的模样。
一、北京的主食构成
北京位于我国北方，主食还是以面食为主，大米和五谷杂粮次之。有史料记载：“饭以面为主体，而米佐之”，恰到好处的验证了这种习俗。顾维钧先生曾经回忆起他在北京的生活时也说过：“北方人爱吃杂粮、面粉和小米，餐馆买的大多是北京饭菜，不是每个餐馆都卖米饭，但主要食物还是米饭、面粉和杂粮做的”。
二、北京的菜肴烹饪特色
北京人吃的蔬菜和肉食种类繁多，也因四季的变化而变化，每个季节都有不同的时令果蔬。因为清代满族入关，北京的饮食或多或少也带着些满族的特色，不少的菜肴烹饪都有满族的风气在其中。
三、近现代西方文化对北京饮食文化造成的影响
近代以来，欧美国家的饮食文化伴随着战争与交流，来到了中国。北京作为我过的首都，它的饮食文化自然或多或少的也受到了冲击。面包、热狗、三明治来到了北京，还有很多的快餐和西餐料理，各种的西式风味渐渐被当地人所接受，从而打破了北京传统的饮食习惯。在民国时期，一度还出现了“昔日喝酒，公推柳泉居之黄酒，今则非三星白兰地啤酒不用矣”，充分说明了西方饮食文化对北京的影响深远。西方冲击虽大，但是想完全取缔原来的是不可能的，北京的饮食文化就在这一次次的碰撞中融合，有着自身独有的特色。
文/Cola
可以用舌尖上的一段话来描述北京的饮食文化：
“洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合。”
这本来是粤式点心泰斗陈勋用来描述自己烹饪理念的话，拿来形容北京的美食也是相当贴切的！
北京地处华北地区，在民国时期以烹饪鲁菜见长，后来又因为战事，来往居住的商贾官员很多，各携家厨，后来有了诸多川菜、淮扬菜、杭帮菜馆。
新中国成立后，大批厨师进京招待国宴，也开展了大量厨艺比赛。中国有越来越多的外交机会，随着驻京大使馆的增多，各个国家的菜肴都有机会在那里落地生根——如今的京城早已是百花齐放的美食天堂。
1954年一家特级俄式西餐厅——莫斯科餐厅——在北京开业。这座如人民大会堂般华贵高雅、气势恢宏，充满俄式风情的西餐厅是老一辈国家领导人多次举行盛大宴会，接待重要外宾的重要场所。虽然他的年份不如天津起士林悠久，但是这大气的设计也只有在北京才能体现得淋漓尽致。
如果说莫斯科餐厅是“洋为中用”，那么峨眉酒家可以称得上“南北结合”。
这家餐厅创建于1950年，川菜名家伍钰盛任总厨，建立了“峨眉派川菜”分支。每个人吃峨眉酒家都总能找到最合胃口的那几道川菜，无论是水煮肉片还是鸡丝凉面都广受好评。然而最绝的还是他家的宫保鸡丁，一盘宫保鸡丁配上一碗白米饭，就算一个人吃也觉得非常满足。
为什么会形成特定的地域饮食文化？
（一）地理环境、气候物产等地域因素的影响
例如，东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，且尚生猛；而西北地区与海无缘，当地居民基本不吃海产鱼虾；中北地区，人们离不开牛羊奶酪；长江中下游地区则是“饭稻羹鱼”、时鲜蔬果、精细点心、风味小炒。一般地域相邻地区的饮食文化差异相对较小。当然这要以自然地理不出现巨大反差以至造成物修差异过大为限。例如，***高原毗；连四川盆地，但地理物修的不同是十分显明的，以至饮食文化形成巨大的反差。
（二）政治经济与饮食科技因素的影响
1、城市的区位往往很大程度的影响着该地的饮食文化，例如北京，自古为中国北主重镇和著名都城，长期是全国政治、经济、文化中心，人文荟萃，各地著名风味和名厨高手云集京城，各民族的饮食风尚也在这里相互影响和融合。
2、经济的发展，对饮食文化的发展起着十分重要的作用。例如我国的东北地区，在古代是一个以***集——渔猎和游牧文化为主的地区。然而随着大批***的不断徒入和垦殖、开发，中原农业文化渐渐普及于白山黑水之间，尽管其文化特征与中国传统的农业文化不尽相同，目前占主导地位的仍然是传统的农业文化。其饮食文化呈现出独特的地域特点。
（三）民族、信仰与饮食习俗因素
