《舌尖上的中国》为什么基本上没介绍北京的美食？
北京已经没有北京的风貌了，取而代之的是多元化的都市。而且川鲁粤淮扬，也没有北京什么事儿。
个人感觉，哪个朝代定都北京，当时的***就把家乡菜带过来了。
说来说去，能代表北京的估计就还有芝麻酱了，好尴尬啊……
中国八大菜系，为什么古都北京、西安这些地方没有自己的菜系？
北京没有自己的菜系不好评说，作为西安人可以探讨一下西安没有自己菜系的原因。主要有两方面因素造成西安没有形成自己的菜系。
一、中国菜系形成于清末，完善成系于民国。经济因素是主要方面，中国自宋代后经济重心由西安河南转到江南沿海地区。发达的经济催生出饮食的多彩和繁荣，西安经济落后，吃饱为重，吃好退而其次，自然影响了菜系的形成。
二、西安地处西北，没海缺水，作为菜系最主要的鱼类食材缺乏，气候地理原因，农作物的品种品类也没有沿海南方地区丰富，以小麦面食为主，食材品类的不足也制约了饮食的丰富和菜系的形成。
虽然西安没有形成大的菜系，但西北人因地制宜，在面食上深更细作，形成了丰富的面食和小吃系列，至今依然成为享誉全国的美食之都。
西安是中国古代的国都，北京是中国近现代的国都。作为都城，四海之内都来朝圣，自然各地都把自己最好的东西奉献给朝廷，当然也包括饮食。
既然有了这么多这么好的饮食，天子脚下的人们自然也不用再劳神费力的去研究什么饮食了，拿来享用便是。
西安没有自己的菜系？实际上现在也有。只是当初评选八大菜系时各种原因导致的没有进入。从另外一个方面说，证明西安更加开放，包容。全国各地的菜系来西安都能安家。西安欢迎大家来！
民以食为天。
八大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。菜系的形成，需长年累月非一日之功。某种地方特色菜形成系统，必须具备几个条件：一、自给自足的丰富农牧鱼产品；二、稳定的人口结构；三、独特的地方民俗文化。
祖宗崇拜是中国人普遍信仰，古圣先贤被民众奉为神明，人们相信人世间之外，天上地下还有另外一个世界，诸神们也需食人间烟火，当然喜欢煎炒蒸烤煲的美味佳肴。国人精心制作的食物，既用来吃，首先更是用以祭祀先祖的贡品，一敬神二敬人嘛。
北京与西安作为中国很长时间的首都，历来为兵家必争之地，历朝历代***更迭替代繁多，主宰京都的当朝执政者来自神州大地四面八方。人口迁徙频律太快，京城缺少长期生活的原住民，饮食习惯的口味五湖四海，南甜北咸东酸西辣各有侧重与喜好，味蕾嗜觉状态千变万化十分混杂，自然难予创建属于自己的菜系。
中国古代只有煮，其实没有烹饪，至于宋也只有【釜】而已，煎烹蒸煮、烧炒焖烩乃至煸、焗、啫、生都是明以后的事情。
至于北京乃至东北，有个法国驻华外交官写过一本书，大略叫【最难吃的中国饮食】，由渔阳开始直写到宁古塔，包括豆汁儿、炒肝、老北京炸酱面、锅包肉、老北京抄袭自南京的烤鸭子甚至鲁、淮阳菜，几无一是处，集中了自古以来华夏苦寒之地最难以下咽的玩意儿，那叫一个馊臭……
以法国位处地中海饮食圈的讲究，论吃，中国还得是川、粤、湘主理的南方系，那，叫菜！
北京小吃为什么都是动物内脏？
这个没有什么为什么的，就是普通老百姓小吃。其实，全国各地，留存下来的小吃，多半都是穷苦百姓的吃食。毕竟，受众广泛的餐食才有市场啊！买卖家儿没有那么多家国天下，就是什么赚钱我卖什么。买的人多+我又会做，这就成了！
