过年北方人必吃的一道凉菜是什么菜？
凉菜有很多种，我最喜欢的莫过于经常吃的东北老家的家拌凉菜了。
没有什么固定的做法，食材种类的搭配也比较随意，必不可少的几样菜：像黄瓜、干豆腐丝、***丝、凉皮，还有豆芽、包菜、紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、彩椒等都是经常用的，放点肉丝会更好；喜欢吃辣的放点辣椒油，佐料有：酱油，醋糖，，葱，姜，蒜等。
凉拌菜，一年四季都适合吃，是平日也经常会做的一道菜，也是宴请宾朋的常用菜。喜欢喝酒的，凉菜也特别适合下酒，吃起来清凉爽口，营养丰富。
家拌凉菜做法比较随意，有啥菜都可以用上，比其他凉菜有更多的优势：
1.食材丰富多样，有时候可以达到十多种，绝对能做到食物多样化的原则，跟东北的乱炖有的一拼。
2.其中的干豆腐（南方叫豆皮，不过还是东北的好吃，原料做工更地道）和肉丝，两种优质蛋白质的食材，极大的提高了营养价值。
3.咸、甜、酸、辣四种口味兼具，相当的开胃。
作为一名坐标山东的北方人，过年大鱼大肉吃腻了还真盼着餐桌上有凉菜出现，有几道凉菜是我家必备的，解腻又好吃。***心拌海蜇皮、腊八醋呛藕片、猪蹄花生冻、酱牛肉、酥锅、蒜苗拌炸豆腐、粉丝芹菜拌海米……花样非常多，说的自己都馋了！
这里面要说吃了还想吃的，就要是博山酥锅了。不愧是博山名吃，猪蹄酥烂轻松脱骨，连鱼刺都酥烂的轻松吃掉，酸香可口，非常诱人，吃过不忘！
现在跟大家详细淄博名吃——博山酥锅的做法，要拿小本本记好了哦！
作为一名淄博人，过年怎么能不吃酥锅呢？这可是博山名吃！过年前长辈用小砂锅或高压锅做上一锅。里面放上自己爱吃的食材，但是也绝对不能偏离轨道哦，要不然不出酥锅特有的风味。
一般我家会放入：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、***、藕片
喜欢吃豆腐的还可以加入炸过的豆腐块，或者豆腐皮都可以。
做法：
1、干海带提前泡发后卷成卷，用绳子或线扎一下，藕切片。***整片掰下备用。
这个凉菜叫huo菜。
huo菜不仅在春节是家庭必备，而且在婚丧宴上也必上的一道菜，它的普及胜过大鱼大肉。
现在是吃着爽口。
但在过去可是填底菜，家庭条件稍差点的上的牛肉盘头肉盘等，下面用huo菜填底来充满盘子。是因为当时经济困难，家里过事时只能卖二三斤牛肉等，但还要装满盘子，所以只能huo菜填底，牛肉切薄些。
huo菜就是这样既能充门面又吃上很爽口，所以流行至今，做法也很简单。
准备食材
一般是土豆、红萝卜、胡萝卜、粉条、绿豆芽、黄瓜，再配些韭菜或蒜苗等点缀，都是农材自产自用的常备菜。
调料有盐、白醋、陈醋、酱油，花椒葱油等。
先加工食材
孙庆国来答：
皮冻。
做法：
1 主要食材
1.1 猪皮 从猪肉上扒下来的皮。
1.2 黄豆 水发好的，尚未出芽的。
1.3 咸菜 芥菜头，切成水发黄豆粒大小待用。
2 主要辅材
2.1 家庭必备的油盐酱醋。
2.2 香菜适量，洗净切碎，待用。
春节期间，在北方地区肯定少不了凉菜，它可是逢年过节餐桌上重要的一员，解腻可口，开胃消食！要论必吃的是哪一道，北方之大，每个地区不尽相同，据我所知有3道凉菜很常见。
第一道：huohuo菜，地方方言叫法，具体是哪两个字不太清楚，只能用拼音代替，也有的称为“活菜”，或者“贺菜”。我把做法大致介绍下，应该都有见过的。先把粉条泡发，接着菠菜和黄豆牙焯水，放在盆里，加入胡萝卜丝。根据自己的喜爱放调味，蒜泥、醋、盐、生抽、麻油什么的，搅拌均匀即可。看似简简单单，但非常解腻，口感也异常的好。
第二道：“全家福”，光听名字就感觉高大尚，寓意美好！妥妥的春节必备凉拌菜，几乎在北方饭店里，这段时间都有这道菜，当然家庭中也少不了，毕竟挺好学的。
在山东地区，“全家福”用到的食材有好几种，一般有煎好的鸡蛋切成丝，熟瘦肉切丝，或者是熟鸡肉撕成细丝，加入泡发好的海米和粉丝，以及焯水的芹菜段。少放生抽，多放陈醋，和少许味精、白糖、香麻油拌均匀。
第三道：猪脚冻、鸡脚冻，传统的老菜了，能流传至今，来于它独特的外观和口感，总能如此吸引人，代代相传。如果春节期间少了这道菜，好像年味淡了，要说有多好吃吧，倒也未必，只是从小烙记于心，能勾起对春节的回忆，儿时一碗热米饭拌猪脚冻，吃得津津有味。
虽说是肉食，但其实不油腻！久经卤煮，冷冻成型，轻咬脱骨，回味无穷啊！
北方的凉菜种类诸多，就不一一列举了，每个家庭过年时必吃的凉拌菜，不全部相同的，您觉得哪种好吃呢？欢迎留言。
佘小厨（完）
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热菜:王八汤，清蒸中华鲟，北京烤鸭，炖羊排，锅仔，油焖大虾，红烧肉，状元鸡
凉菜:杏仁菠菜，凉拌莜面，醋泡花生，蔬菜沙拉，凉拌牛肉，凉拌藕片
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正宗的北京麻酱如何调制？
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。正宗北京芝麻酱的调制，就数东来顺的酱料了，当年我在里边上班的时候，专门有个师傅负责调制麻酱，任何人都不让看，那是有秘密的。知道现在，人家的味道还是比较正宗，不愧是百年老字号。
本来我是不打算介绍这个方法的，毕竟是自己付出努力才学来的。凉面那种咱不介绍，包括凉拌菜的那种也不介绍了，大家都会。主要是跟大家分享一下涮肉的调制方法，肯定要保留一点，希望大家能理解。
麻酱和花生酱按8/2的比例搭配，倒入容器内，加入十三香，盐，糖，味精，鸡粉，麻油，香油，虾油，雨露，美极鲜，韭菜花，腐乳，加入适量的温开水，顺着一个方向搅拌，太稠了，中间还要加入水。
香油要多点，把香油打进麻酱里边，说实在的，吃了多少涮肉，都没有这个配方调的好吃，当时那个师傅是总部的技术总监。
这样的调料，即使清汤涮肉，味道也是很棒的，百吃不厌，回味悠长。
大家说的都各有千秋，然而有一个十分重要的问题却都给回避了。是啥呢？那就是调制芝麻酱时通常都是要用水一点一点的打开，让他变得稀释一点。但是千万要记住：不是什么水都可以让芝***轻易溶解，比如说：如果你用普通的自来水去调稀芝***，那是肯定是很困难的。因为自来水里含有漂白剂成分，还有一些杂质影响芝麻酱的快速稀释。只有用煮开的水放凉了才可以用，或者直接用外面买的纯净水。千万要记住呦！
1香油倒入锅中烧至六分热；
2把滤静的芝麻放入油锅中炸；
3炸至金***，用罩子滤出，罩子用纱网状的。
4晾干放凉用面杖碾碎，或者用蒜窑子敲碎。
5把碾碎的芝麻末用碗装，放入炸芝麻的油调成糊状完成。
请教正宗的北京***怎么调制？
今天刚刚录了一个吃火锅的视频还没有发出来。正好我来回答你的问题！可以说“老北京火锅”或者说“清汤火锅”好不好吃关键就是“麻酱”拌的好不好。下面我给大家分享一下北京麻酱的调制方法。
首先给大家说明一下调制好吃的麻酱需要注意什么？
第一个需要注意的是麻酱的选择上不要只用芝麻酱，要以花生酱为主，芝麻酱为辅。
第二个是如果家里只有芝麻酱的话，调芝麻酱的时候一定要放一些白砂糖，这样调制出来口感不涩而且会很鲜。反过来只有花生酱的话就不需要放糖了，因为本身带些甜味儿。
第三个最正宗的北京麻酱一定要有一碗炸辣椒，可以使麻酱香辣可口，不喜欢吃辣椒的可以不放。
下面正式说北京麻酱的制作方法：
需要注备的食材：
芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭菜花、小葱、蒜末、香菜、食用盐、白砂糖、干辣椒
调制方法：
大家好，我是小霖，今天给大家分享一下北京麻酱怎么调制？
首先准备材料：水60毫升，芝麻酱1勺，花生酱1勺，蒜泥1勺，酱油2勺，味精半勺，糖1勺，香醋2勺。
做法如下：
1.取一个碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。
本次分享到此结束，谢谢大家，如果大家还有其他更好的意见请在下方留言补充。谢谢。
2021年工匠精神人物与事迹？
邓元山：航空精英当代庖丁
颁奖词（节选）：鹰击长空时，心脏里迸发着你的蓬勃朝气，精益求精间，零废品的生产纪录印证着你的匠心绝技。精技艺，重创新，航空精英，当代庖丁!
航空发动机被誉为现代工业“***上的明珠”，对于爱琢磨、爱创新的邓元山来说，当其一个个“精度要求极高”“可加工性差”之类的“拦路虎”被打败时，是他最有获得感和幸福感的时刻。
如在某国家重点型号航空发动机研制过程中，他紧盯前沿技术，大胆调整工艺，先后攻克关键零件加工难题30项，完成500多个新编程序的首件加工调试和工艺改进;他潜心探索、大胆创新，提出利用数控高速螺旋铣替代电火花加工的新工艺方法，近10年来减少加工时间8万小时以上，节约成本1248万元，更为机匣生产加工过程中多余物防护及非同等材料加工探出新路。
***——从事烹饪工作40年，在创新机关食堂烹饪技艺技法和节能降耗等方面做出突出贡献。
“干一行，爱一行”，留心大锅菜烹饪方法的探索和总结，组织编写了《热菜卷》、《凉菜卷》、《自助餐副食卷》等中国大锅菜系列图书，收录656道菜谱。在注意菜肴烹饪中色、香、味的同时，还特别强调了菜的营养，把大锅菜做出“小炒”的滋味来。
注重节能减排，对大锅灶进行设计改造，节能效果达到37.6%，每年节约燃气近1000立方米。曾荣获中国烹饪***、国家机关首届烹饪金牌、北京市有突出贡献高技能人才等荣誉称号。
郭剑英——从事金相工工作41年，积极进行技术革新，开发晶间腐蚀温控装置，解决晶间腐蚀微沸问题;开发钢管内壁研磨轮，提高制样速度十几倍;开发低倍腐蚀温控装置，解决手动控温不便问题等。
曾多次在国家物理测试刊物发表学术论文，在冶金工业产品脱碳层深度的检验，脱碳层式样制备;测定脱碳层深度划分等方面有较深的研究。
编写金相分析相关培训教材，在全国培训120多名金相检验人员。作为技术专家，为17家冶金企业提供实验室咨询服务，曾被评为北京市有突出贡献高技能人才等荣誉称号。
