为什么湖北有周黑鸭，湖南有绝味，而美食地的四川却没有自己的卤味品牌？
谢邀请，这个话不能这样作评论，美食文化这个东西，千奇百怪，万千种做法，各个地方的人有各种口味，也是人们在一个地方喜食不同，你的品牌再好，但也做不到***喜欢吃，再说一个省，市区，县乡村做吃的都不一样的，何苦全国各地呢，现在品牌食品也多，也真的不知道哪些好吃与不好吃，也许是嘴巴对食品麻木那种状态了，多数人喜欢吃自已做的东西，也喜欢去农村吃吃那些原汁原味的食品。有些食品出名也是一段时间丰富多彩，过了几年也平常不过了。
你这种想法是错误的，同样的，天津的人可以问为什么美食地四川没有自己的包子品牌，北京人问，为什么美食地四川没有自己的烤鸭品牌，难道作为美食地就必须要有别的品牌吗？当然不是啦，每个地区都有每个地区的特色，四川出名的是川菜这就够了
四川有很多卤味品牌，川卤也是卤味的经典。你来四川发现四川遍地卤味。只不过都是小店为主，而且小店的卤味味道值得称道。川卤没有大品牌的原因是少有品牌化运营，一些品牌化运营的规模又太小，所以在全国没有绝味和周黑鸭这样的大品牌。四川本地的廖记，棒棒鸡***，紫燕百味鸡、廖排骨、达州的七星椒都是川内的名牌。味道也不逊于绝味和周黑鸭。川味卤菜有很多品种：还分为油卤和汤卤，汤卤以老汤为主，陈年卤汁，汤约陈卤越香。油卤是川东一代的代表，在油中萃取香料的香味，辅以卤汁，风味独特。
菜品上也很丰富，郡干、鸭舌、牛肉、***子、鸭掌、凤爪、猪蹄、鸭头等等，着实丰富！
我应该最有发言权吧？天天提着一个周黑鸭的黄袋子里面一盒一盒的装着，经常吃。但要和四川的卤菜相比起来的话，会输得很惨……周黑鸭好像也是重庆传过去的吧，多少有些川味在里面的感觉，麻辣中有点甜的感觉，适合当地人了。卖給四川人的话不合适……
这个问题我来发布下我的观点，首先四川是有卤味的，我在重庆呆过一段时间，那时候每晚几乎都会买一些卤味，然后买点酒，自己独酌。有些时候，也会找一些面摊，而旁边多数都有卖卤的猪耳、鸭翅等，种类繁多口味也不错。至于您说的那两个牌子，是因为品牌运作的好，有资本进入。如果说美食的味道，大规模批量化的生产一般不会胜过手工的味道，懂吃的人都明白，大品牌的优势是标准化。所以，您关注的是一个商业问题，而不是一个美食问题。
中国八大菜系，为什么古都北京、西安这些地方没有自己的菜系？
痴心赤子，名字好听，穿马甲的日奸也未可知！日本奈良是古都不***，邻国日本也有很多可学习借鉴之处，但切不可枉自菲薄。吹吧，抡圆了吹！别忘了，北京，西安都是中华古都，集***，五洋美食而用之，何陋之有？
北京没有自己的菜系不好评说，作为西安人可以探讨一下西安没有自己菜系的原因。主要有两方面因素造成西安没有形成自己的菜系。
一、中国菜系形成于清末，完善成系于民国。经济因素是主要方面，中国自宋代后经济重心由西安河南转到江南沿海地区。发达的经济催生出饮食的多彩和繁荣，西安经济落后，吃饱为重，吃好退而其次，自然影响了菜系的形成。
二、西安地处西北，没海缺水，作为菜系最主要的鱼类食材缺乏，气候地理原因，农作物的品种品类也没有沿海南方地区丰富，以小麦面食为主，食材品类的不足也制约了饮食的丰富和菜系的形成。
虽然西安没有形成大的菜系，但西北人因地制宜，在面食上深更细作，形成了丰富的面食和小吃系列，至今依然成为享誉全国的美食之都。
西安没有自己的菜系？实际上现在也有。只是当初评选八大菜系时各种原因导致的没有进入。从另外一个方面说，证明西安更加开放，包容。全国各地的菜系来西安都能安家。西安欢迎大家来！
中国古代只有煮，其实没有烹饪，至于宋也只有【釜】而已，煎烹蒸煮、烧炒焖烩乃至煸、焗、啫、生都是明以后的事情。
至于北京乃至东北，有个法国驻华外交官写过一本书，大略叫【最难吃的中国饮食】，由渔阳开始直写到宁古塔，包括豆汁儿、炒肝、老北京炸酱面、锅包肉、老北京抄袭自南京的烤鸭子甚至鲁、淮阳菜，几无一是处，集中了自古以来华夏苦寒之地最难以下咽的玩意儿，那叫一个馊臭……
以法国位处地中海饮食圈的讲究，论吃，中国还得是川、粤、湘主理的南方系，那，叫菜！
