100元一斤的北京小吃
北京小吃100元左右一斤的有很多，下面介绍几款：
3、中华老字号月盛斋五香烧羊肉熟食即食500g ，108元。
4、御食园果脯百年店500g装，102元。
老北京豆酱怎么做？
一般在冬季，今天吃什么这个话题，都是围绕如何保暖、驱寒来展开的。尤其在春节期间的老北京家宴上，牛羊肉是餐桌上必不可少的两样菜。但俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天也不能一味进补，需要吃一点凉的东西中和肠胃里的热气，比如下面这道在北京人年夜饭桌上总能看到的：老北京豆酱。
一说豆酱，你可能会觉得是不是北京的甜面酱，黄豆酱这种黏糊糊，蘸白面馍或者蔬菜吃的东西。我们在这儿说的豆酱不是酱，而是一种小吃，一道地道的京味儿菜。它看似简单，却是北京人的最爱，吃饺子、下酒都得有，一冬天要是不来一盘豆酱，老北京人估计怎么都不舒服。
其实通过图片你也能看出来，豆酱就是我们常说的肉皮冻。其他原料还包括青豆、黄豆、豆干、大头菜、胡萝卜等，因为用料多是豆类，北京人就管它叫豆酱，当然这道菜最精华的部分并不是豆子，而是食材届的胶原蛋白之王：猪皮。
现在人们生活条件好了，餐餐有肉吃，想吃什么就吃什么，像猪皮、猪油渣这种东西，一般都会弃掉不吃。但过去条件不好的时候，人们杀一次猪，就得从上到下，从里到外吃个干干净净，猪皮用普通的烹饪方式显然很难烹煮（云南人是例外），肉皮冻，就成了烹饪猪皮的最好的方式。
第一 肉皮焯水不用撇沫，拿出来过凉水就行了。 第二 青豆黄豆花生米两豆之间取一就可。第三 那时候的老北京哪有生抽老抽?要想豆酱颜色好出锅前点酱油(汤色不浑浊，现在如用老抽色泽红润发亮，生抽提味)
北京的豆酱可以说是很有特色，因为如果你是第一次听说这个名字的话，肯定机会以为它是某种像黄豆酱一样的酱料，但是，此豆酱非彼豆酱，北京豆酱其实是一种肉皮冻，是不是很惊喜？是不是很意外？其实啊，我第一次听到这名字也是觉得这是一种酱料，可以拌面或者拌饭吃的，结果确实让我吓一跳，这就好像我都准备好一碗米饭就准备拌着吃了，结果你给我上个肉皮冻。
我这里不是说肉皮冻不好吃的意思啊！大家不要误会，主要是这个名字确实取得有点“名不副实”的感觉，我只是在感慨这一点。那么为什么北京豆酱要叫做这个名字呢？其实主要是因为它的颜色比较像酱汤，所以才叫做这个名。在北京，每年除夕夜的那顿团圆饭上，餐桌上就会出现各色各样的凉菜，像芥末墩、炒酱黄瓜、炒咸什等等凉菜，而豆酱就是其中的一种，
在春节前几天，有些老北京人就会开始准备打豆酱（制作豆酱都是叫“打”豆酱而不是“做”豆酱），而且一打就是一小盆，这样就可以吃上好几天了。打豆酱的材料很简单，就是猪蹄（注意最好选用猪前蹄，因为这一部分胶质会比较多）、生黄豆或毛豆、胡萝卜、白豆腐干，再加上一些葱、姜、花椒和大料等就ok了，但是打起来就要有点耐心了，因为制作起来的时间会比较长，像要先把猪蹄用大料给炖上2小时左右，直到猪蹄炖得很酥软的时候捞出来，再把骨头给去掉，而且炖猪蹄的那些酱汤会有很多油脂，为了不让它吃起来很油腻，所以也要去掉。然后就是把毛豆、胡萝卜之类的给爆炒一下，之后与去掉骨头的猪蹄一起放进酱汤里头熬煮到很浓稠的时候就安静的等它自然的冷却就成了，冷却之后它就会凝结起来，想吃的时候就切一块装盘。要我说，虽然不能拌米饭，但是豆酱用来下酒，嘻嘻，那可是绝妙的哦！
文/GSN
当现在的中年人，回味起老北京的那些风土人情，回想小时候儿那些胡同儿里的故事，还有过去家家都会做的那些家常菜的时候儿，倍感亲切！眼瞅着快过年了，现在咱们就聊一聊这老北京豆儿酱的做法儿哈。
一、主料：猪皮
先把猪皮下入冷水锅里煮一下。水开后撇去浮沫。肉皮变色后捞出凉凉，用刀刮去肉皮上面的脂肪，用镊子去掉猪毛，然后切成一寸半长的条儿备用。
二、配料：青豆、黄豆、胡萝卜、水疙瘩、熏干儿、花生米
把青豆、黄豆提前泡发开待用。胡萝卜、熏干儿、水疙瘩（过去有条件的用酱瓜。现在家家都有条件，放什么您随意啊！）切一厘米见方的丁儿。花生米泡发后去掉红衣待用。注：用什么样的豆腐干随意啊！
有一种美食叫块垒，晋冀蒙及北京都有，怎么做？
我的老家在大同，块垒是大同的一种美食，太香了。我也常做这种饭，先把土豆蒸熟，去皮用工具擦成丝，拌上面粉，白面.莜面、玉米面均可，以莜面的味道最佳，拌好后上蒸锅蒸熟 ，然后再用油和䓤花，加少许花椒粉，少许盐炒一会即成，配上小米稀饭，一顿美味佳肴，别说有多香，太香了！
北京小吃黄黄的长长的是什么东西？
北京小吃黄黄的长长的应该是油条，油条真是北京人百吃不厌的食物，每天的早餐一碗豆浆一根油条，戓是一碗豆汁，一根油条，美美哒，油条是用发面做的，外焦里松软，外面虽然油炸，里面却没有油，所以天天吃也是健康食品，有淡淡的咸味，非常可口。
北京小吃里黄黄的长长的应该是豌豆黄吧。豌豆黄是黄豆磨成粉做成的，切成一条一条的，跟豆汁焦圈驴打滚艾窝窝这些，都是老北京的特色小吃。以前老北京人喝茶的时候，就可以配一些小吃，放在小盘子里，比如几条豌豆黄，两三块驴打滚，早上再配一碗豆汁，非常美味。
北京小吃炸臭豆腐的辣椒酱怎么做？
在北京，不同臭豆腐摊子，不同地段做出来的臭豆腐酱料也是不同的。因为有的人偏甜，有的偏咸。可以吃一些卖的比较火的臭豆腐酱料，是什么味道，分析一下卖的好是因为什么原因。
而且最好是自己调配，因为自己调的才是自己独家的味道，所有的市场上的成品，几乎都会经过二次加工，根据不同的口感在进行配比。
我做的配方：草原红太阳的香辣味烧烤酱，白糖，35度醋精(糖醋配比一定要调好，这个是为了提鲜增加味道的厚度用的，不是说做成酸甜口)，食盐，太太乐蔬菜精，孜然碎末，辣椒末。
上面这个配方也是自己经过长期摸索的，因为它的比例一时也说不太好，我在放的时候也都是凭感觉经验放出来。结合的自己的品尝做，因为你自己的口味是最重要的，传统小吃需要用舌头才能做出来一个适合的味道。
做的时候一定要保证自己的酱料，能够有一个固定的味道，记录好配比，让酱料的味道始终统一不会变化。
上写的这些是抛砖引玉，因为不清楚朋友做没做过这类东西，如果要是做过烧烤，那就相对容易点，因为这个料跟烧烤酱可以结合，他们比较类似。
另外如果要想卖的好的话，可以结合一些新的宣传方式，拍一些视频制作过程，在保证卫生，保证质量，同时找一些朋友进行品尝，这样再发***的时候，可以让周围的人都看到你的***，比如说抖音，我们就可以看到附近的一些小吃。尽可能的在短时间之内，让产品火起来，节约时间就是盈利。
我是@吃货匪兵甲
吃货元年4月
