北京干黄酱能炒菜吗？怎么做最好吃？
北京干黄酱，用之前需要用水稀释搅拌均匀，可以炸酱，也可以炒菜。炒菜的时候喜欢干一点得稀释的时候少放点水，喜欢稀一点的可以多放点水，根据自己的喜好。
干黄酱炒青辣椒鸡蛋：
1，干黄酱稀释搅拌均匀备用。
2，鸡蛋先煎一下，搅碎。
3，青辣椒切成小丁。
4，五花肉切丁。
5，需要葱花末。
热油放葱花煸香，放五花肉煸炒，放入稀释好的黄豆酱（根据自己口味放），放青辣椒，鸡蛋碎，迅速翻炒出锅即可（根据自己喜好喜欢颜色淡一点的可以少放点酱）。
北京干黄酱是很好的酱，是用黄豆发酵制成的，在北方一带一般用沾酱比较多，比如像，黄瓜沾酱，大葱沾酱等吃起来味道咸甜，有酱香味，但是比较咸。
在沾酱吃时最好先把酱调稀，然后加入葱花，姜未，用油炒熟食用会更好，熟酱咸度会降低，酱香味也会比较浓!
干黄酱还可以做炸酱面，这个大家都会做，也都知道炸酱面的炸酱可香啦!油润酱香美的很，另外在卤酱牛肉时也可以按比例添加，可以增加酱香味。
炒京酱肉丝也是离不了干黄豆酱的，反正干黄酱的用处很多，不仅能做沾料，而且还可以当调味品做菜，做肉臊子。
老北京咸食怎么炒？
咸菜疙瘩切丝凉水里泡10-15分钟，大葱切丝。
咸菜丝捞出沥干水，锅中放油烧热，葱丝爆锅，下咸菜丝，猛火翻炒1-2分钟左右淋香油出锅即可。喜欢辣的可在葱丝爆锅时加入干辣椒（干辣椒稍微打湿一下不容易糊）。
我家是老北京，每年春节前都有做咸什的习俗，主要是节日期间整天大鱼大肉没有食欲，老想喝粥。这时，炒咸什成了最受欢迎的小菜。无论亲朋好友，大人小孩都非常喜欢。我家的做法也非常簡单，原料就用水疙瘩、胡萝卜、白豆腐干丶香菜、熟芝麻、香菜。做法是水疙瘩、胡萝卜都切细絲，水疙瘩絲过水去咸，白豆腐干切细薄片，然后把它们用油分别炒熟，白豆腐干要用油煸炒到两面微焦黄。然后将三种食材和在一起拌匀，上面铺上一层香莱末儿，再洒上一层熟芝麻，放在凉快地或冰箱冷藏格上，吃饭食吃多少拨多少，太好吃了，不妨您试试做一个。注意:水疙瘩是咸的，所以不要再放盐或酱油。
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，好多扯淡的答案，包括那个最长的。说的对的朋友又有点过于简略了。
老北京那个应该叫咸什，而不是咸食。炒咸什，也是北京人的一道年菜，而且地位不低，被称为压桌菜。
咸食洛阳就有，是用萝卜丝加少许盐杀出一点水，然后用面粉和调料调成面糊，下油锅炸到外酥里嫩为止。吃的时候配咸菜丝和玉米红薯稀饭，好吃得不得了。但此咸食非彼咸食，当然不是本题的答案。
（这是咸食，非咸什。）
下面说下老北京咸食得由来，据说是满清倒台后从宫里流传出来的小吃。原先的咸什，用的是各种名贵食材的边角料，做出来用来吃粥下面。到后来旗人越来越穷，铁杆庄稼也不管用了，鱼翅燕窝吃不起了，只能用咸菜丝来代替，也存个念想，说不定万岁爷从满洲卷土重来未可知呢？
结果，万岁爷回不来了，咸什却流传了下来。也进入了老北京的千家万户，种类和做法也变得多样。配料家家都没有重样的，做法也有炒的，炒还分荤炒素炒；有炝拌的；还有酱的。但万变不离其宗，它的原料主要还是各种咸菜，配点时鲜便宜的蔬菜，讲究点配点毛豆香菇，做法也很家常。
咸什：以咸菜为主（咸菜头或苤蓝疙瘩）切丝，辅料各家可以各有不同，咸菜丝泡出咸味，加辅料、在锅里大火旺炒、临出锅、放葱丝香菜，再撒点芝麻出锅即成！过去过年或秋冬季吃的
咸食可以用萝卜或西葫做。先将萝卜或西葫擦成细丝，加入适量的盐，待杀出水后加入胡椒粉、五香粉、香油、鸡蛋调匀，再加入面粉，调成可流动的浓稠的糊状精制一会，平底锅加热，加入少量的油，放入一勺面糊摊平，待一面金黄后翻面继续煎至，两面金黄后即可。
炒米的功效与作用是什么？
炒米的功效与作用是什么？
炒米具有健胃消食、止泻健脾等作用。
炒米是指用谷类植物经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的一种传统食品。谷物中含有多种营养物质，炒制后碳水化合物和蛋白质含量明显减少, 增加了粗纤维和谷物不溶性膳食纤维的含量。而膳食纤维是一种天然抗病防病和强身长寿的物质, 能够促进废物排出，饮食摄入多少直接关系到人体的健康。作为低蛋白高纤维的一种原材料，炒米比较常见做法是制成炒米茶。
炒米虽好，但如果只单一食用的话，很容易出现营养不良现象，且炒米是高温爆炒而成，痰湿、阴虚患者不建议服用。因此，食用炒米要适量，避免对身体造成不良影响。
尽管炒米的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
北京庆丰包子铺炒肝是什么食材做？
炒肝是北京地区满族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
炒肝的做法：
主料：猪大肠500克、猪肝300克
调料：食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1汤匙、老抽1汤匙、水淀粉适量、香叶2片
1.猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟
2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开
3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出
4.猪肠加入盐浸泡揉搓，冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油
5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净
6.放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可
