北京爆肚是生肚还是熟肚？
答：北京爆肚是生肚还是熟肚？北京的爆肚必须是生肚！而且过去北京的爆肚是以羊肚为主。爆肚是一种泛称实则还有很多细分如水爆，芫爆，油爆。而肚又分为肚领，肚板，肚仁，葫芦头，百叶等等。
以水爆为例，洗干净的羊肚切分成各个部位，待食客选定后，在用非常手艺的手法把羊肚在开水中爆熟，沾上密制的小料，那味道食者自知。
北京王府井小吃街爆肚的做法？
原料：牛肚、生抽、醋、辣椒油、蒜末、芝麻酱、香菜、盐、胡椒粉。
（图片来源网络，侵删）
做法步骤：

第1步、牛肚改刀，水开下锅，焯烫30秒。
（图片来源网络，侵删）

第2步、捞出过凉水备用。

（图片来源网络，侵删）
第3步、容器中放入一勺芝麻酱，加适量凉白开。

第4步、搅拌均匀。
准备材料：羊肚：500克、酱油：2克、花椒：1小把、芝麻酱：60克、韭菜花：5克、腐乳(红）：5克、白糖：2克、黄酒：2克、细香葱：3根、香菜：1根。
1、羊肚用清水清洗干净，然后切丝备用。
2、准备一个干净的容器，放入适量的花椒，然后倒入适量的清水，浸泡1小时。
武汉北京爆肚哪家正宗？
武汉的爆肚店有很多，其中比较知名的有老满爆肚和西德顺爆肚王。这两家店都有自己独特的爆肚口味，且在当地都有一定的口碑。
老满爆肚：这家店的爆肚分量足，花生酱咸香，爆肚闻起来有些味道，但是入口没有任何腥味，同样爽脆又有嚼劲儿，沾上花生酱，简直完美。此外，这家店的烧饼夹肉也是一绝，可以夹烧牛肉或烧羊肉，肉软烂咸香适口，配上芝麻烧饼，极香。
西德顺爆肚王：这家店的爆肚口感爽脆有嚼劲儿，同时入口即化。特别是肚仁、肚领等部位，口感鲜嫩多汁。
