老北京特色饮食的地理原因？
大家可知，许多老北京饮食都与面食有关， 北京地区无霜期长达半年左右，约180～200天，日照时实际数多年平均为2600～2700小时。
年平均温度8～12℃，降水量600～700毫米，农作物生长期225天左右，并且北京人好吃面食，使这些老北京饮食多为面食。
北京为什么会发展出卤煮、豆汁这样的小吃？
苏造肉的说法简直是胡说八道，一二百年这么说肯定要掉脑袋的，我小时候(五十年前)，猪的下水们，几分钱一斤，没人爱吃，囟煮的怎么形成的，最早的囟煮大多开在西四以西，(那时这地方就是西郊了)，没有专门的店，有些饭馆把剩的下脚料，下水等统统一锅炖，，从西边过来的运煤的，送水的，穷商人等等都是自带干粮，饭馆的后厨们就帮他们把干粮切一下，再卖给一碗"菜底"，这就是卤煮的起源，改革开放前，西四小吃店专营囟煮，还有人自带火烧，专买"菜店"，八分钱一份。，最底层穷人的吃食，跟康乾能挨得上吗，，改革开放后，让干个体了，小肠陈在南横街胡同口开了一家小店，十几平米，四张小桌一口锅，这就是后来最有影响力的囟煮火烧
穷人的吃的东西，现在反而成名小吃了。卤煮火烧过去老北京的拉洋车的，苦力，扛大个的 ，进城卖黄土的，卖菜的，送水的，这类人吃的食品 讲究人不吃。豆汁是用绿豆粉过滤的汤做的，豆汁煮开了卖，配上焦圈，辣丝吃，便宜。剩余的渣子叫麻豆腐，***一道菜，羊油炒麻豆腐。久而不吃 想这一口。
号称是当地人命根儿的豆汁儿一直是壹周君好奇源泉，好奇什么呢？这样一种人尽皆嫌弃的小吃怎么搁北京就被宠成了命根儿……
经过壹周君作了一番功课，发现这个“行走的生化武器”早在辽、宋时期就已经为老百姓所食了。辽建国以后，现在的北京是曾经的五京之一，那时的人食肉量大，肉的制法各式各样且没有什么忌口的，所以酸口的豆汁在那时的盛行，也和调节肠胃这一功效有一定的内在联系。
但豆汁儿真正有身份的时候是乾隆十八年前后，豆汁儿还一度成为清宫御膳的饮料，所以之后流传的那句“北京豆汁儿，旗人的命根儿”也是说得通的。 民间卖豆汁儿的最初多是流动的小摊，要么就是走街窜巷的流动小摊。
过去庙会集市是最热闹的地方，那里经常设有豆汁儿摊。到了民国时代，豆汁儿也有了些知名的店面，这些店面里不乏有穿着体面、坐着名贵豪车前来喝一碗五分钱的豆汁儿的人。
“吃了么您”，“前边儿胡同吃的卤煮”。一口大锅熬煮着猪大肠、小肠、猪肺、炸豆腐，调着卤汁、蒜汁、酱豆腐汁，配着火烧，就是一碗老北京爱的卤煮火烧了。这道汉族传统小吃，前身是“苏造肉”，关于这苏造肉的故事，已经是清朝光绪年间的事情了。
当时河北三河县有人用上好的五花肉制作苏造肉，但因为价格昂贵，几乎无人问津，便用价格低廉的猪下水替代熬煮，这便是卤煮最初的样子。“小肠陈”是老北京卤煮最负盛名的百年老字号，这一家子做卤煮已经好多代人了。
北京特色小吃有那些？
1、炒肝。草根的历史可以直接追溯到宋朝，是由民间的炒肺发展而来。这个小吃是由会仙居刘氏兄弟所创。炒肝的名字也是由当时《北京新报》的主持人杨曼青给起的。一直延续到今。
2、豆汁儿。这可是北京独有的小吃。它是由水磨绿豆而制作成的汤水，是需要熬熟后才可以喝的，早在乾隆年间就上了，帝的餐桌。据说豆汁儿最初的味道是苦涩难闻的，并没有多少人喜欢，到了后来人们在其加入了糖使味道变得甘甜，这才有越来越多的人爱喝。
3、 奶油炸糕。这可是非常有营养的一种小吃，都是使用上好的面粉炸制而成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香甜可口，味道浓郁富有营养，而且还易于消化，很受欢迎。
4、炸酱面。在老北京最常见的是猪肉丁炸酱。然后根据季节，加以各种时令小菜。炸酱面从北京传到了中国的各个地方。各个地方也有不同的做法，但是在北京却是最经典的。它的味道油而不腻，是老北京人最爱吃的炸酱面。
5、艾窝窝。北京传统风味小吃，在明代《***》中就有记载。它的外皮是用糯米蒸熟，馅也是用桃仁，瓜仁，芝麻仁等事先炒好，做好之后就可以直接食用。做成后大小形状不一，深受人们喜爱。
