在北京，麻酱真的可以蘸一切吗？
没了麻酱，我的北京淡然无味。
麻酱在北京的受欢迎程度要超过在其他任何地方，早已成为大家日常饮食当中必不可少的关键元素。今天给大家介绍十种麻酱相伴的美食，总有一种打动你！
1.火锅
这应该是市面上最常见的麻酱吃法了，麻酱几乎是北京火锅店里消耗最快的蘸料，大半碗麻酱再搁上些韭菜花香菜末什么的，任何食材的香味都会更加醇厚。
我四川的，有一次吃火锅除了油碟还打了一碗纯麻酱，除了有些腻之外真的相当不错，蘸素菜一般，五花肉肥牛相当不错，毛肚一下蘸到底起来挂着酱绝了！在北京吃涮羊肉也是，韭花酱生辣涩口而且死咸不说还盖不住羊骚味，麻酱下口就柔和的多。
只是轻微的羊骚味加上甜味有些受不了，蘸了麻酱再蘸点韭花酱也蛮棒的，下次吃的时候，了解一下正确吃法。北方火锅蘸料，是麻酱，韭菜花酱，豆腐乳等调料调和出来的，没人沾韭菜花酱吃涮肉，也没人光沾麻酱。了解一下正确吃法，发现新世界。
吃麻辣烫还要求少点，就麻酱蒜汁醋辣椒油跟香菜就成，要是吃什么海底捞或者涮锅子，那就得:芝麻酱掺底儿，腐乳一块儿，攉龙攉龙完了后再来勺儿韭菜花儿。紧接着香菜，葱花给我照圆满了搁，齐活，涮的鲜嫩的羊肉卷，薄薄一层蘸着正宗的麻酱，买个鲜香啊，我能吃两盘。
北京、天津，这都是壹周君深感佩服的麻酱重镇，涮羊肉、芝麻酱糖饼、麻酱白糖和馒头……视麻酱如生命的那种感觉壹周君完全能体会，毕竟本人还是热爱热干面的人儿~
涮锅就不用多说了吧，检验一个人是南方人还是北方人的一大标准就是带他去吃火锅，两三排的酱料中直接奔麻酱去的绝对是北方人，北京的、天津的更甚。不夸张地说，对于这些人来说，嘴上说是吃火锅，其实是去吃麻酱了。
一锅老北京涮羊肉，麻酱、酱豆腐、韭菜花绝对是响当当的头牌，没有哪个北京人会拒绝这三样经典，在北京如果涮羊肉没了这蘸料三大宝，店铺根本开不下去。
各路麻酱大菜先不说，壹周君和你聊聊关于麻酱馒头配白糖的事儿。白胖虚乎的馒头抹一层麻酱再蘸些白糖，这看似“其貌不扬”的粗食，在多少人心目中是定海神针般的存在，就像老干妈配馒头一样，对它的情感不用多说，大家心里都懂。
芝麻酱糖饼，像那首歌“外婆的澎湖湾”一样，在心里是温暖的记忆。糖饼这种东西一直都蛮有魔力，我们记住的不仅仅有味道，还必须有做它的人。
说了几多面食，还有一样不得不提，那就是麻酱面。老北京人对麻酱面是很迷恋的，尤其是在炎热的夏季，过水面配上些黄瓜丝，再来几大勺麻酱，爽快！
麻酱在北京人眼中真的是万能的，糖火烧、螺丝转、油麦菜……样样都和麻酱很般配，冷静思考一下，麻酱之所以这么万能，和它偏温和的味道也有一定关系，这样的味道才能做到百搭。
炸灌肠是一种怎样的北京美食？
很多人觉得老北京的小吃没什么好吃的，我觉得那一定是被豆汁这样的带偏了，作为生在北京，长在北京的人，还是对老北京的各种小吃有着深厚的感情的，毕竟是吃着长大的，也算是儿时关于美食的美好记忆了。直到现在还会在护国寺，牛街这样的传统小吃聚集地买些回家去解解馋，虽然现在的味道和小时候的有偏差，但是到底是个念想，改也改不掉的。
老北京的百余种小吃里，很多不太方便自己在家做，但是其中有一种超好吃的，在家几分钟就能做出来，那就是炸灌肠啦。别小看这种看上去简简单单的小吃，却承载了关于儿时美食众多的回味呢，以前炸灌肠都是用的猪网油，后来为了健康改成了植物油，灌肠就是一种淀粉制品。
现在虽然很多主打老北京风味的馆子都能吃得到，而且每年春节庙会也遍地都是，但是其实都不如自己家炸的好吃，毕竟外面谁也没有耐心范儿给你把灌肠按传统方式切，都是切的薄厚基本一致，没了炸灌肠的神韵。所以想吃的时候，不如自己来做吧。
【炸灌肠】
食材：灌肠一根，大蒜，食用油，盐
做法：
炸灌肠是老北京著名的风味小吃。老北京人在过去的年代，吃薯类剩余的淀粉舍不得扔，把它经水泡后用猪油煎制而成的的一种片状食品，吃着酥脆鲜香，非常解馋，久而久之就形成了老北京特色的风味小吃，是来北京人打牙祭解馋的风味食品。现在在北京很多风味小吃街，像龙福寺等都有这种食品。
炸灌肠算是北京的一个特色小吃了。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的。
后来可能是因为成本太高的关系，慢慢演化成如今的淀粉灌制了。
炸灌肠一定要切成一边厚一边薄，这样吃起来才有最佳的口感。
炸灌肠的油，一定要有荤油，荤素搭配要有一定比例，但是荤油不能少，否则出来的味道不对。
炸灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度，放一些油，油一般在倾斜的一面，锅的另一半是干的，用来放炸好的和等待炸的灌肠。
如果你点一盘灌肠，师傅一般会直接把待炸的灌肠推入油中，这时油开始包裹着灌肠，直至冒泡，等上一两分钟或者两三分钟，灌肠就炸好了。
这是刚出锅的灌肠，一边薄一边厚，浇上蒜汁儿，用牙签戳着吃。
穷人乐的一种。塞小肠或者干脆没皮儿的淀粉类油煎食品，传统的用猪肠油，现在不知道是啥，反正都是便宜货。蘸蒜汁儿吃去除猪肠子的脏器味儿。现在的人一肚子油，嘴是又刁又馋，不像困难时期的人，棒子面儿都吃不饱肚子里没二两油，现在人吃什么都不香，就差吃人肉了。子曰：饿你三天看你还装好人！
要说北京的特色小吃，必然少不了灌肠！物美价廉又好吃！
正宗的灌肠色泽红润，外焦里嫩，蘸着蒜汁儿，风味独特，又能当下酒菜，又能当零食。
那为什么朋友们说，我吃的灌肠为什么是灰色呢？
那就要从灌肠的历史说起了：
现代人对色素的食用谨慎又谨慎，所以现在的灌肠不再食用红曲水，所以我们吃到的灌肠都是灰色的灌肠了。
灌肠是以猪肠子，淀粉及各种香料为主要食材：分大灌肠，小灌肠。
大灌肠是以淀粉混入红曲水，搭配香料，调成糊状，灌入刮了油的猪肠子，上蒸锅锅蒸熟，切成片，用猪油煎。煎好的灌肠又香又脆，蘸蒜汁儿食用，味道鲜香可口，美味解馋。
小灌肠，主要配料也是淀粉添加红曲水，加***，将食材调成糊状，捏成肠子的形状，上屉蒸，由于没有猪肠子的成分，所以称之为小灌肠。
北京有名的灌肠
如何做炸灌肠的蒜汁？
说起北京的小吃，除了豆汁焦圈这种让不喜欢吃的人“望而生畏”的美食外，还有一些老少皆宜特别招人喜欢的呢，比如炸灌肠就是其中之一。作为北京传统的风味小吃，最开始是用猪油炸的，后来为了健康的考虑，就改成现在的食用油炸了。别看它做法简单，而且灰不溜秋的毫无卖相，但凡主打老北京菜的馆子肯定都有这道小吃。
现在的炸灌肠虽然叫灌肠，但其实跟肠一点关系都没有，因为早先的灌肠是用猪大肠灌上淀粉来做的，后来就把猪大肠这部省略了，直接用淀粉做了，可这名字却没改。原先炸灌肠最好吃的是隆福寺那边的两个店，后来隆福寺小吃也拆没了，吃货们就首推花市大爷的炸灌肠好吃。反正大多老北京饭馆里的灌肠做的都不怎么好吃。
炸灌肠也是每年庙会必有的小吃之一，今年的龙潭湖庙会，一盘炸灌肠也就10片左右，卖到25元，切的也是厚厚的，炸的也不够火候，跟抢钱没区别，庙会上真空包装的灌肠也要卖12元一根。其实自己在超市买一根才要6元，在家炸的可比外面的好吃多了。
【炸灌肠】
食材：真空包装灌肠，蒜，盐
做法：
谢谢邀请，这次问题提的是如何做炸灌肠的蒜汁?炸灌肠我不知道是什么地方的风味吃法，而且还要配上蒜汁。其实很多海鲜、菜品和小吃都需要蒜汁配佐，最简单的是每天人们早点吃的豆腐脑，在我们这里就配有蒜汁，再比如天津的煎饼果子，都是配上浓浓的蒜汁才显示出煎饼果子所有的独特味道。
至于怎样做蒜汁，我想每一个地方都有不同的做法。但万变不离其宗，那就是必须得有蒜，做法是蒜汁需要量大的用榨汁机榨取其汁备用，需要量小的甚至是自己家里吃的用菜刀将蒜瓣拍碎，然后放到捣蒜罐中捣烂即可，最后再根据地方风味和自己的习惯配以香油、麻酱等以及各种调料即成为你所需要的蒜汁(或称蒜泥)。谢谢！
正宗蒜汁制作方法的做法
家里没有蒜厩子的亲们看过来，一个劲砸的容器加一根杆面棍就能搞定。蒜剥皮后放入容器中
蒜里一定要放盐后再砸，这样才能保持蒜汁的粘稠，瞧没几下就砸好了
放入适量白开水或者纯净水调匀。瞧，蒜汁粘稠混合均匀。
