炸灌肠是一种怎样的北京美食？
灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
炸灌肠是老北京著名的风味小吃。老北京人在过去的年代，吃薯类剩余的淀粉舍不得扔，把它经水泡后用猪油煎制而成的的一种片状食品，吃着酥脆鲜香，非常解馋，久而久之就形成了老北京特色的风味小吃，是来北京人打牙祭解馋的风味食品。现在在北京很多风味小吃街，像龙福寺等都有这种食品。
穷人乐的一种。塞小肠或者干脆没皮儿的淀粉类油煎食品，传统的用猪肠油，现在不知道是啥，反正都是便宜货。蘸蒜汁儿吃去除猪肠子的脏器味儿。现在的人一肚子油，嘴是又刁又馋，不像困难时期的人，棒子面儿都吃不饱肚子里没二两油，现在人吃什么都不香，就差吃人肉了。子曰：饿你三天看你还装好人！
炸灌肠
其实，最初的灌肠是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
炸灌肠算是北京的一个特色小吃了。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的。
后来可能是因为成本太高的关系，慢慢演化成如今的淀粉灌制了。
炸灌肠一定要切成一边厚一边薄，这样吃起来才有最佳的口感。
炸灌肠的油，一定要有荤油，荤素搭配要有一定比例，但是荤油不能少，否则出来的味道不对。
炸灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度，放一些油，油一般在倾斜的一面，锅的另一半是干的，用来放炸好的和等待炸的灌肠。
如果你点一盘灌肠，师傅一般会直接把待炸的灌肠推入油中，这时油开始包裹着灌肠，直至冒泡，等上一两分钟或者两三分钟，灌肠就炸好了。
这是刚出锅的灌肠，一边薄一边厚，浇上蒜汁儿，用牙签戳着吃。
北京风味小吃多，北京特色菜品有哪些？
北京的特色菜有一些:全聚德烤鸭，都一处的烧麦，烤肉季的烤肉，东来顺的京式涮火锅，爆肚冯的爆肚，北京的糖油饼也是很好吃的。炒菜以鲁菜系为主，丰泽园的葱烧海参。豌豆黄，艾窝窝，驴打滚，栗子面的窝头，等等等等想了解更多点个赞，我继续说
大家好，我是天府嚼食。很高兴能回答题主的问题。
北京，简称“京”，是中华人民共和国的首都，是全国的政治中心、文化中心，是世界著名古都和现代化国际城市同时也是世界著名的美食之都。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
说到北京的美食，那可是多了去了，比如老北京有名的美食街“王府井”，这如今的老北京王府井可是古色古香，而且***了国内各种有名的美食，热闹非凡，今天给大家介绍4道经典“老北京美食”，到了北京少吃一样，以后都很难吃到哦！我们一起来看看吧。
第一是老北京的糖火烧，这是一种满族小吃，和缸炉烧饼有一拼，但是没有唐烧饼好吃，当地人都会选择早上吃唐烧饼，然后搭配一碗清粥，口感可好了，建议你们去尝尝哦！
第二卤煮火烧，是北京的特色小吃，在当地是非常有名的，起源于北京城南的南横街，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以有时候想吃到纯正的口味还是选择来北京吃啦！并且卤煮火烧选料和制作都非常讲究，做出来的口感肥而不腻，肉烂而不糟，味道鲜美，营养丰富。
第三是爆肚，爆肚吃的是一个新鲜，有时候吃火锅会选择点一点爆肚，只需要在火锅里几秒钟就看可以吃了，尤其是再在沾上小料，口感好棒的，一口下去嘎巴脆。这滋味别提有多美了，建议你们去品尝哦！
第四是“炸灌肠”，炸灌肠其实是满人的一道菜系，炸灌肠是满人炸鹿尾的变种，8块钱一份，价钱还算可以，以后去北京的第一件事先去吃炸灌肠。
以上几款经典小吃，就是天府嚼食为大家推荐的北京必吃风味小吃。北京小吃众多，大家还有什么好的推荐吗？欢迎留言交流。我是天府嚼食，只为寻找人间美味。
很高兴回答这个问题。北京特色菜相信有很多大家耳熟能详的，例如烤鸭啦，炸酱面啦，卤煮啦………今天和大家分享一下，自己比较喜欢的几款北京特色美食，希望能给大家一些参考。
一、腊八蒜烧肥肠，这个我最小吊梨汤的，好吃。
二、醋溜苜蓿，这个我首推紫光园。
三、三鲜炒疙瘩，疙瘩很劲道，咸香适口，即是主食也是菜。
四、芥末墩，***冰凉脆爽，芥末辛辣开胃，这个夏天吃冰冰凉凉的不要太舒爽
啊。
五、炸灌肠、灌肠其实是淀粉做的，只是做成了肠子的形状。炸制后外壳酥脆，内里柔韧，沾上咸口的蒜汁，爱了爱了。
六，麻豆腐，这其实是豆汁儿的副产品，我喜欢羊油炒的，里面的青豆、雪里蕻不要太好吃啊，临上桌的那一勺油辣子，是精华中的精华。
北京好吃的太多了，来北京生活工作这么多年，别的不说到处搜刮好吃的是做的不错，人生嘛就是要去更多喜欢的地方，吃更多喜欢的吃食，才美好呀。希望能帮到大家。
北京风味小吃多，京味菜品也多，像素焖扁豆，京酱肉丝我的视频中也都分享过，锅贴鱼，烩鸭四宝，北京鸭卷，京式八宝豆腐，陈皮鸡，白肉片，双冬烧菜心等等，太多太多，我是一个美食爱好者，喜欢各种食材在一起发生的神奇变化，大家不妨点个关注，各省份的菜品及其小吃，我都会分享给大家。
***加载中...我是风铃，土生土长的北京大妞，回答这个问题再合适不过了，北京好吃的东西多了去了，说上三天三夜都说不完！烤鸭感觉是北京的一个象征，一个标志而已，真正北京好吃的看这里，看这里。
1. 麻豆腐
麻豆腐是老北京特色小吃，别看它不起眼，但是有几百年的历史了。上至文人墨客下至普通百姓，都好这一口。炒麻豆腐一定要用羊油、黄酱加上青豆以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来，好吃的没得说~
2.京酱肉丝
京酱肉丝一道最能代表北京京菜之一了，又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料。小的时候最喜欢吃，因为打小不爱吃肥肉，一点肥肉都受不了，这个全是瘦肉丝又滑嫩无比再搭配甜面酱，甜甜的口感，小孩子最喜欢~
3、老北京米粉肉
一道美味咸香北京过年的菜。它是由五花肉和米通过特殊的手法蒸制而成，肉肥而不腻，米粉被油脂充分包裹住，融入冰糖的甜味，黏黏的包裹住一大块肉，放在嘴里咬一口，又软又糯，顺嘴流油啊~
4、葱爆羊肉
一道经典的北京菜，我家年夜饭必备，一定要用羊腿肉，羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、搭配葱的香味，出锅点几滴醋，一定要搭配刚出锅的热的烫嘴的芝麻酱烧饼，酥酥的火烧，夹着一大勺的羊肉，那真是绝配，我的酒呢~
5、干炸丸子
是老北京的传统美食，是北京人过年的必备的菜肴，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香，过年吃讨个好彩头，团团圆圆，财源滚滚~
请问北京过年必吃什么美食？地方特色也行？
我北京之行不知有多少次啦！北京的小吃真多，数不尽数，特别是里弄胡同，地方特色尽在其中。
所吃所食，尽皆美味，不一而足，但最难忘的是“豆汁”。
晨起，遇一饭铺，店面不大，人确不少。只见人们喝着一种豆绿色的浓汤，就着咸菜，吃着一种油炸的食物，嘴里发出咕噜咕噜的响声。
见此，习惯于品尝各地小吃的我，照猫画虎来了一份。
唊了一口，喝！那嗞味，这辈子也忘不了。
泔水啥味，它就啥味。北京，那么文明的地方，人们怎么爱吃这东西！
只此一口，这辈子恐怕再也无福享受此物啦！
实事求是讲，我是南方人对北京的小吃不敢恭维！闻大名，去吃庆丰包子；炒肝；爆肚；都倒了我的胃口！其他的尝都不敢尝！北京的饭店吃过不少，还是南方的好吃些，外地的比本帮菜好点！谢谢邀我答题！
北京过年必吃年糕，饺子，元宵。
年糕在年前就准备好，有江米的，还有黄米的，上面点缀着大红枣，不用粘糖就好吃的不行。
饺子是一家人从大年三十开始包，热热闹闹地包着饺子对着电视，观赏年年吐槽年年看的春晚。
吃元宵是正月十五的固定节目，而且一定要吃锦芳的。
北京人过年，饺子和年糕是必吃的。我们家过年席上有鱼、虾、鸡、肘子、排骨、还有熏鱼，在弄点儿凉拌菜和热菜就差不多了。
以前家里过年都是老家儿做菜，后来他们岁数大了，我们就每家做几个菜，凑到一块儿菜就多了。三十晚上一家子在一起热热闹闹，过一个欢乐祥和的团圆年。
我父亲是老北京，我小时候70年代，物质匮乏，过年时候父亲一定要亲手制作驴打滚、炸排叉。接年的饺子自不必说，豆馅糯米炸糕也一定要吃的，寓意一年更比一年高。那时候人是穷怕了的，过年视为大如天的事，隆重且有仪式感，丝毫不糊弄。所有好吃的能留的都留到过年吃。在物质极大丰富的今天，依然无比怀念小时候的年味。
北京有哪些著名的美食街？
簋街是北京最有名的一条美食街，对于吃货来了，到了北京不去簋街等于没到北京。这条一公里多的街上，在今天也是京城美食集中展示的一个绝佳场所，150多家店铺中餐饮就占90%，如此高密度的餐厅聚集地在京城恐怕难以找出第二条街了。每当华灯初上，不仅当地居民喜欢来这里吃饭，外地游客，还有很多老外也爱来，晚上热闹的簋街灯火辉煌，人潮涌动，让你感受到北京夜晚美食的魅力，特别热闹。
去簋街吃麻小已经成为一种风俗，既然吃呢就得去最有名的胡大家。整条簋街就有5家胡大分店，可见其人气之高。胡大家的小龙虾有一种别人家没有的特别的味道，确实好吃，处理麻小，牛蛙爆炒鱿鱼丝，干锅虾，香辣猪蹄都做得不错，值得推荐。没有对比就没有伤害，别人家跟胡大比口味上还是差的很多，真心值得一吃！
来北京一定特别希望感受最老北京的味道，热闹的护国寺老北京风情小街上，街两边全是各式各样的特色小吃。来这里一定要去护国寺小吃店溜达一圈，北京数一数二的老北京小吃店，品种齐全，食物非常棒，小时候老北京的味道一直没变，价格便宜。
护国寺小吃是最具北京地方小吃的代表之一，这里聚集了京味小吃的精粹，深受京城百姓喜爱，外国友人和外地游客很多都是慕名而来。小吃口味丰富，种类繁多，包括了象鼻子糕、豌豆黄、艾窝窝、馓子麻花、驴打滚、焦圈、麻团、杂碎汤、豆汁、面茶等八十余种吃几天都吃不过来。
王府井小吃街位在著名的王府井步行街里面，是北京最著名的小吃街之一。·这里汇集了全国各地的特色小吃，无论是北京各大老字号还是外地的各种知名小吃，都能在这里见到。·
还有炸蝎子、蛇，海马，蝙蝠等重口味小吃，节***日和周末人流量特别大，是一些旅行团必来的地方。由于王府井小吃街主要是做游客生意的，价格偏高，味道一般，所以不要抱有太高的期望值，随意逛逛看看还是可以的。
“要想吃炒肝，[_a***_]一拐弯”，说的就是姚记炒肝店。这是一家很有名气的老店，炒肝的肠子和肝儿处理得干净，量也很足，加上浓浓的蒜汁，香香稠稠，咸淡刚好，喜欢的人特别喜欢，吃不惯这味儿的一口就够了。焦圈炸的挺脆的，特别好吃。
老北京人好豆汁这口的比较多，因此老字号的豆汁店也有不少，听说很多北京人都会大老远的跑来老磁器口豆汁店喝碗豆汁，据说这家的豆汁是北京最正宗的。店里除了豆汁外，还有焦圈、螺丝转、糖火烧、艾窝窝等老北京传统小吃。豆汁有点酸味和发酵后的味道，一般人真心喝不惯这个味儿，不过听说现在的豆汁已经是改良过的，没有那么浓的嗖臭味儿了。喜欢打卡的朋友可以尝试下。
