天津美食与北京美食到底差在哪？
天津卫美食，俗称津菜，虽不在8大菜系里，但也有自己的特点，南甜北咸东辣西酸，天津是北方城市以咸鲜为主，甜辣为辅，继承了 鲁菜的部分传承，京油子卫嘴子，最会吃，最好吃就属天津人了，光是一个饼就能做出三种样式，炒，闷，烩，别有一番滋味。
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的，多以烤，涮，卤为主
京津两地主要烹饪为主，但是有无比相似之处，因为都是以炒，爆，煎，焖，扒等为主，虽有相似，但有些美食八竿子打不着，比如早点:天津的早点是豆浆+煎饼，北京的则是豆汁儿+焦圈儿
那么造成津京美食差异的原因主要是地域融合，天津作为贯穿南北的水路码头，大批南方商人路经于此，所以津菜有南方特色，比如锅巴菜，就展现了南方粗粮细做的特点，还有麻花和炸糕，更有南方人嗜甜的口味。而北京，是和满族与蒙古族的融合，最具代表的是烤肉！
所以说天津北京是不断吸收各地饮食文化精华，才形成了津菜与京菜的独特魅力！
没有可比性，论吃天津甩北京几条街，我说实话，不是我是天津人像着天津说，我在北京多年，比较了解，北京人大部分是文化人，对吃就是很一般，不像天津人太讲究了，天天研究吃的，什么都是安排，对吃太重视了，天天找碴吃饭喝酒，北京有几个大饭店还是不错的，小店没有天津味道好，价格还贵，北京人过年过节有时候也去天津吃饭
传统天津美食的特点，主喜咸鲜味和酸甜，食材多以河鲜，海鲜为主常见的做法有，炒，蒸，扒，溜，烩，较为常見的做法，因天津卫又地处货运码头，自古经商较多，南方菜系的融入逐渐形成了今天天津菜的一个特色，当然天津的小吃也是闻名霞耳，最出名的堪称津门三绝，包子，麻花，炸糕了。那么说到北京的传统菜和天津口味差不多，都以咸鲜为主，但自从清朝入关，定都北京后就多以满，蒙菜和鲁菜为主，而且更加多元化主要做法以烤，炸，熘，烩，煮，闷，卤爆，炒，涮，为主口味复杂多变，做法更加细致和精酿，逐渐形成今天北京本土文化的菜，今天我们所熟知的莫过于烤鸭，涮羊肉，宫廷菜，私房菜等，然而北京今天作为首都，各个民族各个地方菜系的进入，相互融合，相互借鉴，己然成了美食的天堂，所以说无论从风土人情，历史文化，菜品种类和做法，天津都无法与北京美食媲美
天津的美食肯定的是天津人做的，到天津要吃小馆，天津叫狗食馆，进去如果不是天津口音你可以扭头出来。天津的大饭店你不要去，那是糊弄外地人的。北京的美食一定是外地人做的，到北京必须去吃大饭店，北京的苍蝇馆子甭管谁开的，你都不必进去。那都是服务外地人的。
老北京的葡萄糖瓶子盛西红柿酱你吃过吗？
小时候还有书上以图例的形式教过这种酱的做法!哈哈哈哈哈哈哈是不是很暴露年龄和兴趣爱好!
但是我自己没有试着动手做过。刚开始因为葡萄糖瓶子没那么多，后来是因为输液基本都改成塑料瓶和袋装的包装了。
现在即使想尝试也没有合适的工具了。而且重点是我懒懒懒的
我家是河南的，但是老家是北方的，大概八几年吧，大白萝卜，还有大***，西红柿是蒸熟了罐到葡萄瓶里，必须是橡胶瓶盖，自然发酵，另外当年回不到老家自己家都会做青方，还有红方，白方，甜面酱自己家腌的。
我是石家庄人，小时候直至上世纪九十年代末，人们还做用葡萄糖瓶子盛的西红柿酱呢。空瓶子和橡胶瓶塞一定要杀菌，灭菌不彻底会使西红柿酱长一层白毛，甚至产生气体膨胀把瓶塞和部分西红柿酱喷出去。空瓶子和瓶塞杀菌很简单，就是在开水锅里或煮或蒸几分钟，拿出晾凉，然后把切碎的西红柿装入瓶中，上开水锅蒸熟，蒸时千万别盖瓶塞，蒸好后就着锅里的热气迅速盖好瓶盖，可搁几年。自制西红柿酱酸溜溜的很好吃，很开胃。我怀儿子时，吃过不少这种自制西红柿酱，就是直接吃，感觉比生西红柿和山楂罐头好吃多了。进入新世纪后，输液瓶都改成塑料袋了，但有一种医用酒精和现磨小磨香油仍然用带橡胶塞的玻璃瓶装，跟儿时的葡萄糖瓶子一模一样。
我不知道这个是老北京美食。据我所知，很多地方都会有。我老家是西北某省农村，10几年前，几乎每家每户都会做这个东西，曰“西红柿酱”。用于盛装的瓶子除了葡萄糖瓶子以外，还有啤酒瓶子，自己去买点塑料瓶盖就可以了。
西北农村，夏秋季节会收获很多西红柿，由于老家那边光照时间长，所以西红柿吃起来非常有西红柿的味道，红了的西红柿是软的，色泽也非常诱人。基本上我们都当水果吃，吃起来味道非常好。不像现在的温室大棚西红柿，吃起来一点西红柿的味道都没有。而且红了的西红柿还是非常硬，几乎没有人直接生吃西红柿了。
冬天蔬菜少，夏天又盛产西红柿，所以母亲会把多余的成熟的西红柿摘下来保存，家里的院子只种了20平方左右的面积吧，但是结的西红柿非常茂盛，一个星期就会积攒一大框。
这时候勤劳的母亲除了拿出一些送人之外，就是熬西红柿酱了。记得几次放学，家里屋檐下摆了一堆透明的葡萄酸瓶子，绿绿的啤酒瓶子，我就知道，母亲在熬酱了。
上图中，插的针是用来放气的。由于热胀冷缩，会有一部分气体栓塞，所以需要用一个针头来放气。
- 熬酱的方法如下：
- 将西红柿洗干净，用大锅水烫一下去皮，然后用文火慢慢把西红柿煮熟，到可以轻松用勺子碾成酱为止。有些人家做的时候会切一些青椒末进去，吃起来酸辣的感觉，可以尝试。
- 用漏斗装瓶，注意不要装的过满，离瓶口3-4公分为佳，因为西红柿酱这时候很热，容易冲出来
- 装好的可以不急着盖瓶盖，等晾冰了再盖瓶盖，或者可以用针放气
- 用多层保鲜膜 [当年我们用的是地膜 ] 叠大约10×10㎝的方块覆盖瓶盖，用绳子扎好，防止漏气，如果有空气进去，那么这瓶酱基本保存不了几天。
- 放置到阴凉低温的地方保存。但是注意冬天的零下温度，别把瓶子冻烂了。
- 做好的酱可以保存半年到一年，也许更久，没有试过，因为不到一年，第二年新鲜的西红柿就又上市了。
西红柿酱味美，很鲜，颜色纯正鲜红，除了地窖中储存的土豆萝卜，西红柿酱是我们冬天难得的蔬菜，可以炒菜的时候当醋使用，也可以直接撒在面上当甜面酱，也可以当农夫果园番茄酱喝啊，绝对是纯正的西红柿酱。
怎么样，你们流口水了吗。
手机码字不易，点赞留言哦。
