老北京的葡萄糖瓶子盛西红柿酱你吃过吗？
我家是河南的，但是老家是北方的，大概八几年吧，大白萝卜，还有大***，西红柿是蒸熟了罐到葡萄瓶里，必须是橡胶瓶盖，自然发酵，另外当年回不到老家自己家都会做青方，还有红方，白方，甜面酱自己家腌的。
我是河北人，小时候家家户户都用葡萄糖瓶子装自制西红柿酱，感觉西红柿酱不如新鲜西红柿好吃。以前种大棚菜的少，物流也不发达，一到冬天，餐桌上基本上都被是大***，卷心菜，土豆，胡萝卜，白萝卜，腌雪里红，豆腐，给“霸占”了，偶尔吃用自制西红柿酱做卤的面条感觉好吃极了。现在市场上一年四季什么菜没有？想吃什么就买什么，所以基本上没见谁家再自制西红柿酱了。再说，现在输液用的都是一次性塑料袋，上哪找儿时那种带橡胶塞的葡萄糖瓶子呢？
挺早以前的一年秋天，西红柿“泛滥”，于是家家都做西红柿酱。西红柿一毛钱十斤，于是家家都把成筐的西红柿往家里搬，洗了，切了，塞到瓶里上锅蒸，蒸完了再麻利儿的塞上橡胶盖子。这招儿也不知道是谁想出来的，没两天就全都这么干了。
那是饮食也没像现在有麻小，水煮鱼香辣蟹什么的，有人就想起用医院的葡萄糖瓶子装西红柿，因为瓶口小，又有橡皮塞，密封性还好，里面的东西不容易坏，所以在那个年代，家里有在医院上班的人就特别吃香，空玻璃瓶可以当作礼物送人，然后你家做10瓶，他家做30瓶的，做好后放进院里的自来水地井里，就能放到冬天再吃。
不过吃的时候就费劲了，先要用筷子搅，再费力的甩瓶子，里面的西红柿才能倒出来，这样在冬天也能吃上西红柿炒蛋了。当年这土西红柿酱可比现在的大棚西红柿有味道多了，那可是自然成熟的西红柿做的而且不添加防腐剂的，那会的凉拌西红柿，切上三四个西红柿码在盘子里，上面撒上白糖，这样的菜往往不是一个人吃，恐怕是要等家里来了客人才能吃上一次吧。
不过瓶装的西红柿酱可是很容易爆炸的，那是瓶子里的西红柿灭菌不彻底发酵了造成的。
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做西红柿酱是小时候的回忆。每年到了西红柿快拉秧子的时候都很便宜因为个头小一点，大概几毛钱一簸萁当可以撮堆卖的时候就是开始灌酱的时候了。那时候姥姥出去买回来一大筐，妈妈负责清洗切块，我拿一个漏斗一根筷子往葡萄糖注射液瓶子里灌装，不要灌得太满留些余地。盖上瓶塞在瓶塞上扎个注射针头放出气体。上锅蒸一下为了消毒灭菌。然后放到阴凉的地方保存可以吃到来年青黄不接的时候。下挂面放点，西红柿打卤面放点，我的最爱就是西红柿炒鸡蛋啦！现在生活条件好了，一年四季都可以买到西红柿不费事做酱了，另外葡萄糖注射液瓶子也找不到了。虽然用罐头瓶也行。我们现在有冰箱买回来西红柿直接放冷冻抽屉，吃的时候热水一激皮就下来了。切成块想怎么吃就怎么吃很方便。
我不知道这个是老北京美食。据我所知，很多地方都会有。我老家是西北某省农村，10几年前，几乎每家每户都会做这个东西，曰“西红柿酱”。用于盛装的瓶子除了葡萄糖瓶子以外，还有啤酒瓶子，自己去买点塑料瓶盖就可以了。
西北农村，夏秋季节会收获很多西红柿，由于老家那边光照时间长，所以西红柿吃起来非常有西红柿的味道，红了的西红柿是软的，色泽也非常诱人。基本上我们都当水果吃，吃起来味道非常好。不像现在的温室大棚西红柿，吃起来一点西红柿的味道都没有。而且红了的西红柿还是非常硬，几乎没有人直接生吃西红柿了。
冬天蔬菜少，夏天又盛产西红柿，所以母亲会把多余的成熟的西红柿摘下来保存，家里的院子只种了20平方左右的面积吧，但是结的西红柿非常茂盛，一个星期就会积攒一大框。
这时候勤劳的母亲除了拿出一些送人之外，就是熬西红柿酱了。记得几次放学，家里屋檐下摆了一堆透明的葡萄酸瓶子，绿绿的啤酒瓶子，我就知道，母亲在熬酱了。
上图中，插的针是用来放气的。由于热胀冷缩，会有一部分气体栓塞，所以需要用一个针头来放气。
- 熬酱的方法如下：
- 将西红柿洗干净，用大锅水烫一下去皮，然后用文火慢慢把西红柿煮熟，到可以轻松用勺子碾成酱为止。有些人家做的时候会切一些青椒末进去，吃起来酸辣的感觉，可以尝试。
- 用漏斗装瓶，注意不要装的过满，离瓶口3-4公分为佳，因为西红柿酱这时候很热，容易冲出来
- 装好的可以不急着盖瓶盖，等晾冰了再盖瓶盖，或者可以用针放气
- 用多层保鲜膜 [当年我们用的是地膜 ] 叠大约10×10㎝的方块覆盖瓶盖，用绳子扎好，防止漏气，如果有空气进去，那么这瓶酱基本保存不了几天。
- 放置到阴凉低温的地方保存。但是注意冬天的零下温度，别把瓶子冻烂了。
- 做好的酱可以保存半年到一年，也许更久，没有试过，因为不到一年，第二年新鲜的西红柿就又上市了。
西红柿酱味美，很鲜，颜色纯正鲜红，除了地窖中储存的土豆萝卜，西红柿酱是我们冬天难得的蔬菜，可以炒菜的时候当醋使用，也可以直接撒在面上当甜面酱，也可以当农夫果园番茄酱喝啊，绝对是纯正的西红柿酱。
怎么样，你们流口水了吗。
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